拉絲鳳梨酥

印象裡鳳梨酥就特別好吃，但熱量有點高🐵。
      雖然沒去過臺灣，但臺灣的經典美食還是可以先做一下，下次去臺灣再感受真正的臺灣美食。
      春末夏初特別適合做各種酥點，不怕室溫下黃油變硬，也不怕變得太軟，記得上次做鳳梨酥也是這個季節，僅製作鳳梨餡就花費了半天多時間，所以這次就偷懶一下，直接用順南的鳳梨餡，每次做酥，首選就是順南的餡料，我一般都會選擇低糖款，這次用的是順南粒粒鳳梨餡料（後附圖），感覺這樣的甜度配上一杯美式咖啡，應該剛剛好。
      想著這次不用自己製作餡料，所以就多做了一點。方子是25個的量，如果想少做點，那就把配方的量等比例重新計算一下。

用料  

拉絲鳳梨酥的做法  

1. 因為少了製作餡料的過程，所以第一步就是軟化黃油，我是提前一天把黃油從冷凍轉移到冷藏。做之前將黃油塊從包裝裡全部取出，放一旁備用。

2. 將低筋粉，奶粉，玉米澱粉放在一個容器裡，等會一起過篩。

3. 取一箇中等大小的雞蛋，打散，備用。

4. 軟化的黃油用打蛋器打發一下，只要打發到順滑即可，加入糖粉，用打蛋器繼續打發，稍微打幾下就可以了。狀態見下圖。

5. 這是糖粉和黃油混合打發後的狀態。

6. 完成步驟5後加入打散的雞蛋液，加入雞蛋液後繼續用打蛋器，打發幾下。狀態見下圖。

7. 這是加入蛋液後的狀態。

8. 然後將粉類（低筋粉，奶粉，玉米澱粉）過篩加入步驟8。

9. 開始的時候可能覺得粉類與黃油非常難混合，其實用刮刀翻拌，按壓，很快就能初步混合了。接下去就要用手混合了，總體上不粘手，混合後，容器也是非常光滑乾淨的，就像塗了一層油一樣。

10. 混合後的酥皮用保鮮膜包裹後，放在室溫裡靜置1個小時。

11. 酥皮靜置的時間可以用來清洗鳳梨酥模具，洗淨，擦乾。我用的兔子家的鳳梨酥模具。（【我剁手都要買的寶貝（鳳梨酥模具 加厚臺灣長方形 陽極鋁合金餅乾 慕斯圈），快來和我一起瓜分紅I包】，複製這條資訊￥ruEa0Hs0vls￥後開啟👉手淘👈[來自超級會員的分享]）連結放在這裡。

12. 這次偷懶用的順南粒粒鳳梨餡料。

13. 酥皮靜置的時間除了清理模具，還可以準備餡料，餡料和酥皮的比例是4：5，這個鳳梨酥模具，一個鳳梨酥內餡20克，酥皮我搭配25克。鳳梨酥模具是長方體，所以餡料分好後，也捏成長的橢圓形，這樣包完後比較容易跟模具吻合

14. 酥皮靜置後後，每份取25克，揉成橢圓形，略大於餡料，用拇指將其在手掌中壓扁，中間薄一些，四周稍微厚一點點。

15. 將酥皮包裹住餡料，揉光滑，大小應該比模具略小。

16. 將做好的鳳梨酥胚，放入一個模具中，儘量將模具的4個角填滿，這樣成品的鳳梨酥四角會更飽滿一些，更像長方體。可見下圖。

17. 塞滿模具的鳳梨酥胚就是這個樣子的。

18. 做好後可以將鳳梨酥送去烤箱烤制，其實在做鳳梨酥的過程中就可以先預熱烤箱，上下火170度。烤箱預熱後將鳳梨酥放在烤箱中層，上火火，烤制10分鐘，將鳳梨酥從烤箱取出翻面，底部翻到上面來。可見以上視訊。注意，這時候模具非常燙，一定要帶好手套操作。

19. 全部翻面後，再將鳳梨酥放至烤箱，繼續烤14分鐘，仍然是170度，中層，上下火。

20. 這是烤完後的鳳梨酥樣子，這時候其實已經很好脫模了，只不過太燙，放涼了再脫模。

21. 脫模後的鳳梨酥，八個角都非常飽滿，香酥美味，已經有點忍不住要咬一口了。

22. 成品圖，掰開，拉絲的鳳梨酥，啊嗚一口要開吃啦。

23. 吃不完可以包起來，作為伴手禮，一定會深得家人朋友的喜歡。