大概兩個月前吧,開始瘋狂迷戀牛尾~每週招待朋友的家宴,牛尾也是必點菜、清燉牛尾和番茄牛尾都非常受歡迎,對我而言拌飯拌麵拌粉最佳的當屬這道番茄牛尾,搭配胡蘿蔔燉裡面,也超好吃,燉的很軟糯,1歲5個月的兒子可以吃四大塊~這也讓老母親很欣慰哇。
我是按照自己做番茄牛腩的步驟及習慣做的番茄牛尾,這裡記錄一下。以及調味料我用的不算多,您可以根據自己喜好新增桂皮、香葉、橙皮之類,我做給兒子吃的時候甚至連花椒八角都不放,番茄醬也不放,會放一點兒醬油來提色。ps:我這個鹽量屬於比較少的,您可以根據自己口味增加。
用料
牛尾 | 1000克 |
西紅柿 | 800g |
洋蔥 | 1個 |
大蒜 | 1個 |
姜 | 6片 |
料酒 | 2勺 |
鹽 | 10克 |
花椒(可選) | 20粒 |
八角(可選) | 1個 |
香菜(可選) | 2根 |
胡蘿蔔(可選) | 2根 |
蕃茄醬(可選) | 5g |
食用油 | 適量 |
超好吃的番茄牛尾(琺琅鍋)的做法
冷水浸泡牛尾4——6小時去除血水,期間注意換水。ps:如買的是冷凍牛尾請先在冰箱冷藏放置8-13小時解凍~
洗淨牛尾後,冷水入鍋淹沒牛尾、加入薑片和料酒,煮開。(期間用勺子去除血沫)
撈出牛尾用溫水沖洗、瀝乾。
煮牛尾的湯,去除血沫和沉澱,瀝乾淨作為一會兒燒牛尾用的高湯。
洋蔥切好、大蒜切好~(大小根據自己喜好切、不建議太小,燉燒過程中容易太碎)
西紅柿去蒂底端用刀劃十字,放入盆中加入熱水,撈起去皮。
將西紅柿切碎。
提前開火預熱琺琅鍋、鍋熱後倒入油、放入花椒八角洋蔥大蒜炒出香味,隨後加入牛尾翻炒均勻,炒到牛尾呈微黃色。
在炒牛尾的同時可以另起一鍋,熱鍋入油將西紅柿放入開始翻炒。
炒到西紅柿出汁~
倒入琺琅鍋中、翻炒均勻。
加入之前瀝出的高湯,至淹沒食材並翻拌均勻。
蓋鍋蓋、中小火燜1小時左右,期間隔15分鐘揭蓋翻炒均勻,同時可根據需求繼續加高湯燜煮。
用筷子試試,待牛尾軟了之後將切好的胡蘿蔔加入,繼續加蓋燜煮15-20分鐘。
用筷子試試,待食材都燉到你要求的軟糯程度(小孩老人吃的話可以軟一些),開蓋大火收個汁兒,期間注意翻版避免大火糊底並加入鹽、番茄醬調味。ps:還可以放點兒醬油提色。
關火,上桌前撒上香菜點綴即可。