番茄牛腩湯（鑄鐵琺琅鍋版）

家裡某成員酷愛牛羊肉，大夏天的羊肉就算了，但牛肉還是要隔三差五做上一回，因為酸甜可口，開胃下飯，這道菜基本成為了我家餐桌的常客，開啟空調來上一碗熱乎乎的湯泡飯，美美噠。

用料  

番茄牛腩湯（鑄鐵琺琅鍋版）的做法  

1. 牛腩洗淨切大塊，如果對口感比較挑剔可以適當去筋膜。用冷水浸泡半小時，中間換水，儘量泡出血水。

2. 準備蔥段、薑片、香葉、幹辣椒。

3. 牛肉冷水下鍋焯水，同時另取一鍋燒水，我燒了1000ml。

4. 焯好的牛肉用溫水清洗乾淨。

5. 鑄鐵鍋小火預熱，加入少量食用油，油熱後放入蔥段、薑片、香葉、幹辣椒炒香。

6. 放入牛肉繼續翻炒，加入一勺料酒。

7. 加入適量熱水，燒開後蓋上鍋蓋小火燉1個半小時。（如使用其他型別鍋具可考慮適當延長燉煮時間）熱水的量取決於自己的需求，如喜歡喝湯可以多加到1200ml，也可以只沒過牛肉。如果鑄鐵鍋密封性特別好，基本上放多少水，小火燉兩小時以後也不會有太大變化，這是要根據自己鍋具情況來判斷的。

8. 西紅柿去皮切塊備用。

9. 牛肉快燉好前，另起一鍋加少許食用油，油熱後下入西紅柿翻炒，炒軟後加入番茄沙司，翻炒均勻。

10. 牛肉燉好後，開蓋放入炒好的西紅柿，並加入生抽、冰糖、鹽。

11. 蓋上鍋蓋繼續小火燉半個小時就可以盛出享用了。這時西紅柿入口即化，牛腩軟爛適口，來一碗肉湯拌飯，沒有比這更開胃的了！

小貼士

牛腩最好選用新鮮的，切塊一定要大於你最後吃的時候希望的大小，一焯水體積就縮小了。燉煮時間和水量都取決於自己的鍋具，請靈活判斷。西紅柿最後的軟爛程度主要受下鍋前炒制的狀態影響，喜歡軟爛的多炒一會兒。另外有個口訣適用於燉煮肉類：豬不椒、牛不料、羊不韭，所以選擇配料時要稍微注意一下，以便獲得更好的口感和味道。