【北鼎琺琅鑄鐵鍋食譜】番茄牛腩

番茄牛腩屬於下飯的家常菜，理想的食材是這道菜的關鍵，選購番茄要看季節和產地，這道菜用到的關鍵原料是【飯爺™番茄靚湯火鍋底料】，也就是林依輪創立的品牌，選用的是新疆番茄濃縮工藝，比菜市的新鮮番茄要好吃很多，配合小番茄提升口感。

北鼎琺琅鑄鐵鍋22cm（2.9L）小火慢燉更入味，處理後的食材重量大約1.3KG，一盒番茄火鍋底料剛剛好，多做些湯也可以做拌麵。

稍後更新視訊ing。。。

用料  

【北鼎琺琅鑄鐵鍋食譜】番茄牛腩的做法  

1. 選肥瘦相間的牛腩部位，更香更嫩

2. 改刀切2.5cm小塊

3. 加5g鹽，涼水浸泡30分鐘，泡出血水

4. 洋蔥、土豆、胡蘿蔔，切滾刀塊

5. 大小和牛腩相當

6. 冷水下鍋，下入薑片、蔥段、黃酒20g，小火燒開

7. 燒開後撇去浮沫

8. 牛腩撈出，用溫水沖洗乾淨

9. 鍋少放少量底油

10. 小火將牛腩炒制微微上色

11. 加入薑片、香葉、八角、桂皮、黃酒30ml，黃酒蒸發後盛出備用

12. 鍋少餘下的油，下蔬菜（洋蔥、土豆、胡蘿蔔、小番茄），炒制變色

13. 放入牛腩

14. 倒入一盒番茄底料

15. 加入與食材齊平的開水，

16. 小火燉45分鐘至1小時

17. 撒蔥花裝飾即可食用

小貼士

1、黃酒可用料酒代替，黃酒屬於個人習慣，覺得味道更好

2、牛腩經過焯水會有損耗，650g焯水後不到500g

2、琺琅鍋鎖水效果好，水不要新增過多