用料
| 食材 | |
| 牛腩 | 500克 |
| 新鮮番茄 | 1個 |
| 罐裝番茄 | 1瓶約200克 |
| 口蘑 | 8個 |
| 洋蔥 | 半個 |
| 娃娃菜 | 半顆 |
| 姜 | 5片 |
| 山楂片 | 5克 |
| 八角 | 1個 |
| 香葉 | 2片 |
| 桂皮 | 1塊 |
| 熟米飯 | 1碗 |
| 調料 | |
| 生抽 | 15克 |
| 蠔油 | 10克 |
| 冰糖 | 5克 |
| 開水 | 800克 |
| 焯水配件 | |
| 料酒 | 5克 |
| 蔥 | 3段 |
| 姜 | 3片 |
| 食用油(底油) | 10克 |
牛腩500克、新鮮番茄1個、罐裝番茄200克、口蘑8個、洋蔥半個、娃娃菜半顆、姜5片、山楂片5片、八角1個、香葉2片、桂皮1小段、一碗熟米飯
![番茄牛肉燴飯「北鼎琺琅鑄鐵鍋食譜」的做法步驟圖 第2張]( "番茄牛肉燴飯「北鼎琺琅鑄鐵鍋食譜」的做法步驟圖 第2張")
所有食材洗淨，牛腩切塊浸泡30分鐘，再多衝洗幾遍，新鮮番茄切小塊，口蘑切片，洋蔥切塊，娃娃菜切段
![番茄牛肉燴飯「北鼎琺琅鑄鐵鍋食譜」的做法步驟圖 第3張]( "番茄牛肉燴飯「北鼎琺琅鑄鐵鍋食譜」的做法步驟圖 第3張")
牛腩涼水下鍋，加入蔥姜料酒焯水
![番茄牛肉燴飯「北鼎琺琅鑄鐵鍋食譜」的做法步驟圖 第4張]( "番茄牛肉燴飯「北鼎琺琅鑄鐵鍋食譜」的做法步驟圖 第4張")
煮出雜質和血沫撈出
![番茄牛肉燴飯「北鼎琺琅鑄鐵鍋食譜」的做法步驟圖 第5張]( "番茄牛肉燴飯「北鼎琺琅鑄鐵鍋食譜」的做法步驟圖 第5張")
用熱水洗淨備用
![番茄牛肉燴飯「北鼎琺琅鑄鐵鍋食譜」的做法步驟圖 第6張]( "番茄牛肉燴飯「北鼎琺琅鑄鐵鍋食譜」的做法步驟圖 第6張")
鍋中倒入食用油放入牛腩，炒至焦黃
![番茄牛肉燴飯「北鼎琺琅鑄鐵鍋食譜」的做法步驟圖 第7張]( "番茄牛肉燴飯「北鼎琺琅鑄鐵鍋食譜」的做法步驟圖 第7張")
放入姜、山楂片、八角、香葉、桂皮、洋蔥翻炒均勻至有香味
![番茄牛肉燴飯「北鼎琺琅鑄鐵鍋食譜」的做法步驟圖 第8張]( "番茄牛肉燴飯「北鼎琺琅鑄鐵鍋食譜」的做法步驟圖 第8張")
放入切好的新鮮番茄和罐裝番茄炒勻
![番茄牛肉燴飯「北鼎琺琅鑄鐵鍋食譜」的做法步驟圖 第9張]( "番茄牛肉燴飯「北鼎琺琅鑄鐵鍋食譜」的做法步驟圖 第9張")
加生抽、蠔油、冰糖繼續翻炒
![番茄牛肉燴飯「北鼎琺琅鑄鐵鍋食譜」的做法步驟圖 第10張]( "番茄牛肉燴飯「北鼎琺琅鑄鐵鍋食譜」的做法步驟圖 第10張")
炒出番茄汁
![番茄牛肉燴飯「北鼎琺琅鑄鐵鍋食譜」的做法步驟圖 第11張]( "番茄牛肉燴飯「北鼎琺琅鑄鐵鍋食譜」的做法步驟圖 第11張")
加足量的開水
![番茄牛肉燴飯「北鼎琺琅鑄鐵鍋食譜」的做法步驟圖 第12張]( "番茄牛肉燴飯「北鼎琺琅鑄鐵鍋食譜」的做法步驟圖 第12張")
中火煮開後轉至小火蓋上鍋蓋燉煮至軟爛，大約需要90分鐘
![番茄牛肉燴飯「北鼎琺琅鑄鐵鍋食譜」的做法步驟圖 第13張]( "番茄牛肉燴飯「北鼎琺琅鑄鐵鍋食譜」的做法步驟圖 第13張")
挑出鍋中的調料（這步隨意）
![番茄牛肉燴飯「北鼎琺琅鑄鐵鍋食譜」的做法步驟圖 第14張]( "番茄牛肉燴飯「北鼎琺琅鑄鐵鍋食譜」的做法步驟圖 第14張")
觀察鍋裡的湯汁，如果湯汁少再加熱水，以免後面放入米飯吸乾湯汁太稠容易糊鍋
![番茄牛肉燴飯「北鼎琺琅鑄鐵鍋食譜」的做法步驟圖 第15張]( "番茄牛肉燴飯「北鼎琺琅鑄鐵鍋食譜」的做法步驟圖 第15張")
加入切好的口蘑煮10分鐘
![番茄牛肉燴飯「北鼎琺琅鑄鐵鍋食譜」的做法步驟圖 第16張]( "番茄牛肉燴飯「北鼎琺琅鑄鐵鍋食譜」的做法步驟圖 第16張")
加入米飯翻炒均勻再煮5分鐘
![番茄牛肉燴飯「北鼎琺琅鑄鐵鍋食譜」的做法步驟圖 第17張]( "番茄牛肉燴飯「北鼎琺琅鑄鐵鍋食譜」的做法步驟圖 第17張")
嘗一下鹹淡，如果覺得太淡加一點鹽，再加入娃娃菜煮5分鐘即可(喜歡軟一點的可以多煮一會)
![番茄牛肉燴飯「北鼎琺琅鑄鐵鍋食譜」的做法步驟圖 第18張]( "番茄牛肉燴飯「北鼎琺琅鑄鐵鍋食譜」的做法步驟圖 第18張")
成品
![番茄牛肉燴飯「北鼎琺琅鑄鐵鍋食譜」的做法步驟圖 第19張]( "番茄牛肉燴飯「北鼎琺琅鑄鐵鍋食譜」的做法步驟圖 第19張")
小貼士
小貼示：
1、配菜隨意，加胡蘿蔔丁，青豆都可以
2、罐裝番茄味道比較濃郁，也可以用新鮮番茄代替。新鮮番茄選擇軟一點的，容易出汁
3、牛腩焯水一定要用涼水才能將裡面的雜質和血水煮出，焯完水用熱水洗淨
4、牛腩燉熟以後觀察一下湯汁的量，如果太少加適量開水，否則米飯加進去之後會吸乾湯汁，太稠也容易糊鍋
