番茄燉牛腩（北鼎琺琅鑄鐵鍋版）

用料  

番茄燉牛腩（北鼎琺琅鑄鐵鍋版）的做法  

1. 準備好所有食材

2. 牛腩切成三四釐米的塊（買的時候可以讓人家直接切好），將牛腩在水中浸泡二十分鐘洗去血水。

3. 西紅柿用開水燙後去皮。

4. 番茄切塊
   洋蔥、土豆、胡蘿蔔切塊
   小蔥大蔥切段
   薑切片
   蒜拍平

5. 將去過血水的牛腩冷水下鍋，加兩勺料酒，放入小蔥段，姜3—4片，水開後煮3—5分鐘。

6. 牛腩煮好撈出，洗去浮沫。

7. 鍋裡放適量油將洋蔥炒軟。

8. 洋蔥裡面加入番茄，再加一勺糖，炒到出汁之後，再加一點水翻炒幾下待用。

9. 在琺琅鍋中加入適量油，冷鍋放入冰糖，炒化成焦糖汁。

10. 將牛腩下鍋，翻炒上色均勻之後，加入蔥段、香葉、幹辣椒、大蒜，翻炒到出香。

11. 加入老抽1湯勺、生抽2湯勺、料酒1湯勺，下土豆和胡蘿蔔稍微翻炒均勻。

12. 加入之前炒好的番茄洋蔥，鍋鏟翻炒幾下，放入王守義燉肉包，加水到沒過食材。

13. 蓋上鍋蓋中火煮開後，轉小火悶燉1.5個小時，加3—4小勺鹽，再燉20—30分鐘。

14. 最後把鍋中的香葉和燉肉包撈出，就是香噴噴的番茄牛腩了！

15. 成品圖

小貼士

1.牛腩選擇肥瘦適中的肋條坑肉會口感更佳，牛腩洗掉浮沫之後一定要放在漏碗中將水分瀝乾。
2.番茄可以再切小一點，主要是要出汁，一定要在出汁之後再加適量熱水。
3.最好是用炒鍋將炒番茄炒好最後加入，因為直接加進去燉的話可能無法將番茄完全入味出顏色。
4.琺琅鍋用油化冰糖比較好的是油不會到處亂炸，一定要冷油狀態就下如冰糖一起融化，炒出焦糖之後立刻加入牛腩上色，上色過程最好火不要太大，動作要快，要不無法上色均勻。
5.蘿蔔和土豆不用炒熟，所以就輕炒幾下就好。
6.鹽要在中間加入這樣不影響牛腩味道。
7.最後加的水最好是溫水，琺琅鍋保水性很好只要水足夠就不用擔心煮幹。
8.我用北鼎的琺琅鍋燉1.5個小時其實肉就已經比較爛了，但是我喜歡吃爛一點的就多燉了半個小時，可根據自己的需求調整時間。