番茄燉牛腩(Staub 琺琅鍋版)

用料  

番茄燉牛腩(Staub 琺琅鍋版)的做法  

1. 準備材料

2. 胡蘿蔔切角、芹菜切段、洋蔥切辦、蒜切兩半，備用。

3. 牛腩切大塊，放適量蔥姜涼水下鍋。

4. 大火燒開後焯水3分鐘，撈出。

5. 焯牛肉的湯過濾後備用。

6. 琺琅鍋（燉鍋）燒熱，放橄欖油或黃油化開。放入胡蘿蔔、洋蔥、芹菜和大蒜，大火煸炒1分鐘。

7. 再放入備好的牛肉炒一分鐘。

8. 將過濾後的牛肉湯倒入鍋中，放入料酒、白糖、白胡椒粉、香葉和桂皮。大火燒開後，轉小火燉2小時左右。

9. 燉牛腩的同時，將番茄用開水燙一下，剝皮。切小塊。

10. 起另一個鍋，燒熱放入橄欖油或黃油化開，加入番茄塊，大火炒一分鐘。

11. 待牛腩快燉好的時候，將炒好的番茄泥倒入。

12. 放適量的番茄醬提色，適量的鹽調味。

13. 湯汁燒開後，中火燉15分鐘後出鍋。

小貼士

1. 芹菜、胡蘿蔔和洋蔥文火拌炒通常用來為其他菜餚提味，因此儘量備齊這三種。
2. 由於洋蔥中存在特殊的含硫物質，被切時會與空氣接觸擴散至人的眼睛和鼻子中，直接侵襲神經末梢，並分解成硫化氫、二氧化硫和硫酸。因此人們切洋蔥的時候通常感到刺眼難耐。把洋蔥放進冰水預冷一個小時，可以把這種作用減弱。
3. 燉肉的時候湯要沒過牛肉，如果湯不夠可以加開水。如果使用琺琅鍋的話，密閉性較好，可以不用在燉的過程中加水。
4. 番茄切的越細越好，這樣炒完加入湯中燉出來會有粘稠的感覺。
5. 番茄要在最後15分鐘放，燉的時間過長的話會失去味道。