番茄燉牛腩 | 琺琅鑄鐵鍋版

這道菜的主要特點是牛腩不用焯水，不用大料燉煮，僅用白蘭地➕西芹➕洋蔥的組合烹飪燉煮即可，番茄🍅➕聖女果➕番茄膏可以增加番茄的多重層次跟不同的風味

用料  

番茄燉牛腩 | 琺琅鑄鐵鍋版的做法  

1. 買回來的新鮮牛腩切塊，涼水浸泡1個小時，可以擠出血水

2. 牛腩用廚房紙吸乾水分

3. 配以少許黑胡椒海鹽抓拌均勻，適當調個底味

4. 2個西紅柿，其中1個切碎，1個切大塊，西芹切碎，聖女果對半切開，洋蔥切碎

5. 熱鍋下橄欖油，下牛腩塊，充分的美拉德反應讓牛腩更香更爽口，取出煎好的牛肉，

6. 撈出煎好的牛腩，鍋不洗，放入10g黃油，融化。下洋蔥碎，跟一半芹菜碎，加一點番茄膏，增加香氣

7. 加入白蘭地

8. 加入聖女果，番茄碎翻拌均勻

9. 待番茄出汁後下牛肉

10. 倒入開水末過食材，生抽，耗油，2勺白糖調底味，蓋上蓋子小火燉煮2h

11. 燉煮了2個小時之後的樣子

12. 開大火，倒入剩下的一半西芹碎，跟番茄塊

13. 大火煮至濃稠狀即可，如果喜歡要湯汁泡飯的可以留湯汁。

14. 裝盤，撒一些香菜碎，或者百里香碎即可