羅馬盾牌杏仁片

今天守藝人烘焙教室應學生要求做了一款傳統的羅馬盾牌餅乾，初次聽到這個名字，會覺得很新奇有意思，這款餅乾因其外形像盾牌而得名，有著漂亮的花邊和酥脆的陷心，外圈的曲奇採用蛋清，口感脆而不酥，花紋穩定。咬一口讓人停不下來！——謝謝圓豬豬好吃的配方分享
對烘焙感興趣的的朋友可加微信18613028510一起交流探討！

用料  

羅馬盾牌杏仁片的做法  

1. 將黃油提前從冰箱中拿出軟化。

2. 將糖粉過篩到軟化的黃油中。

3. 用電動打蛋器低速打均勻。

4. 分3次加入蛋白，每次都需要攪拌均勻後加入下一次。

5. 攪拌好的狀態是濃稠，有紋路即可。

6. 低粉過篩到麵糊中。

7. 稱不要歸零，直接稱入鹽，否則很難稱出鹽的量。

8. 用刮刀壓拌的手法拌至無干粉。

9. 我們選用wilton32號花嘴，沒有的可用普通圓口花嘴。

10. 裝入裱花袋放入冰箱冷藏鬆弛30分鐘。

11. 製作內餡部分，將黃油和麥芽糖一起稱入盆中。

12. 隔溫水加熱成液態狀。

13. 加入糖粉用刮刀拌均勻。

14. 拌好的狀態成粘稠狀，如圖。

15. 加入杏仁片輕輕壓拌均勻。

16. 將餅乾麵糰拿出，在烤盤上擠長4釐米，寬2釐米的橢圓形圈。

17. 用小湯匙挖少許餡料填入餅乾圈內，不要填太滿。

18. 放入烤箱中層，170上下火烤12分鐘取出。

19. 烤好的餅乾出爐後放涼再取下。

20. 成品圖

小貼士

1、做好的餡料比較粘稠，最好一直隔溫水盆保溫，一旦溫度降低就會結塊，不方便我們操作。
2、裝餡料的時候不能裝的太滿，因為經過高溫烘烤后里面的餡料會膨脹，如果裝的太滿會漏出來。
3、剛烤好的我餅乾不要馬上從烤盤上取下，否則內餡會漏出來，要等到餅乾完全冷卻且裡面的內陷凝固後再取，然後放密封盒儲存。
4、有製作疑問加微信18613028510