香辣爆炒釘螺——宵夜の靈魂

用料  

香辣爆炒釘螺——宵夜の靈魂的做法  

1. 買回來的釘螺洗淨用鹽水養一個小時（時間可自行調整，越久越乾淨），尾部要剪掉，我買的是超市已經處理好了的

2. 起鍋燒水，水沸後倒入釘螺，加3片薑片，一瓶蓋料酒煮兩分鐘，撈出瀝乾

3. 起鍋燒油，小火爆香姜蒜，花椒，幹辣椒，香葉，再加入一勺豆瓣醬，炒出紅油後倒入釘螺翻炒均勻。加適量鹽，一勺料酒，一勺生抽，半勺蠔油，小半勺白糖和清水，水量剛好沒過釘螺即可，再加入切好的小米辣，蓋上鍋蓋大火燜煮，湯汁收到一半出鍋