筍片紅燒肉

在我的家鄉，每到春節的時候，好多年長的人都會“發筍”。預祝新的一年財運發達，萬事順意。“發筍”要先把竹筍乾用水泡一兩天，泡軟後把筍乾切成薄片，放到鍋裡煮一小時，再用水浸泡兩三天，期間要每天換水淘洗，使筍片充分吸收水分發足發透。發好後的筍乾能是原來的四五倍，老人們會把竹筍分給自己的兒女們，剩下的則放到冰箱凍起來。竹筍的最佳搭檔要數豬肉了，竹筍吸收了肉的肥膩，味更加的醇厚。蘇東坡有詩道：無肉使人瘦，無竹使人俗，若要不俗又不瘦，頓頓筍燜肉。看來他老人家也好這一口啊！

用料  

筍片紅燒肉的做法  

1. 先“發筍”
   將筍乾放水裡浸泡兩天，直到筍乾泡軟。期間要多次換水。
   把筍乾切成薄片，儘量切薄一些。

2. 將切好的筍片涼水放入鍋裡煮開，大約煮四十分鐘左右。筍片經過長時間的煮制，變的比剛切好時大且薄了很多，這說明筍發好了。

3. 將煮好的筍片反覆搓洗多次，直至水變清。然後用冷水泡到盆裡放入冰箱恆溫隨吃隨取，或冰凍起來，吃的時候再用水泡開。

4. 挑選肥瘦相間的帶皮三層五花肉。

5. 先把五花肉切成小塊。

6. 涼水下鍋，水開給五花肉焯水去腥。

7. 炒鍋放入水和冰糖開始炒糖色。

8. 等鍋裡的糖液變成琥珀色時，糖色就炒好了。注意不要炒焦了，不然做出的肉會發苦。

9. 把焯好水的肉塊直接倒入鍋裡翻炒幾下，然後加入蔥姜、辣椒、老抽、料酒、生抽翻炒上色後，加入熱水。水量要沒過肉塊。

10. 倒入發好的筍片，再放花椒八角，加入鹽。這時可以嚐嚐鹹淡，根據情況調整。

11. 大火燒開後調到小火，蓋上蓋子燒至湯汁濃稠，五花肉酥爛。

12. 最後要是鍋裡的湯汁還太多，就開大火收汁。

13. 😍😍😍