肉筍紅燒肉

在我的博裡這已經是第3次出現紅燒肉了（這裡和這裡），可見這熱愛的程度。除了我母親，我的家人都挺喜歡吃肉的，包括我那87歲的婆婆和91歲的爸爸。我家餐桌上必須天天見肉，不然就要有人提出抗議了。所以我母親經常嘮叨的一句話就是“你們和豬有仇啊，天天要吃肉”。
其實健康和長壽根本不在於吃肉和不吃肉，人和人之間的生活習性是有差距的，飲食的嗜好也有所不同，而有些習慣不用刻意的改變。比如習慣吃肉的人突然要把肉戒掉而改吃素，對於身體來說也就等於打破了一種平衡，當然常年吃素的人突然吃大肉，那也要打破身體的平衡。老公經常給我提起，他的家人腸胃都不太好，在那些物質匱乏的年代，肉是定量供應的，因為不經常吃肉，所以一吃肉，特別是肥肉就拉肚子，而現在天天吃肉，也常吃肥肉，反而不拉肚子了。我想葷素之間只要很好的搭配就有利於人的健康，比如今天中午吃紅燒肉，我就配了白蘿蔔湯，晚上只吃萵筍葉稀飯。蔬菜含有豐富的維生素是人體所需要的，而肉類所含的蛋白質和脂肪也是人體需要的。
今天的這碗紅燒肉，看著很肥，其實吃起來一點也不膩，做的時候我先用微火慢熬（需要有耐性），讓肉裡的油浸出一部分，而浸出的油正好就是筍子所需要的，這樣筍和肉的資源得到了合理、有效的整合。還有就是一改前兩次的做法，我用冰糖提色，只放了一點老抽，沒用一點香料。所以咬一口這紅燒肉，有肥有瘦，妑妑的、糯糯的，有一股透著微辣的自然香甜的醬香味滑過舌尖，油浸過的肉筍香香的特有嚼頭，老公打趣說，估計毛主席看到這碗紅燒肉可定也特高興。

用料  

肉筍紅燒肉的做法  

1. 五花肉洗淨瀝乾水分，切成3cm見方的塊

2. 放入盆內加入兩根挽成把的大蔥、拍碎的生薑、1/8勺花椒粉、1/4勺鹽、一大勺料酒碼味一小時以上

3. 肉筍用熱淘米水發開（泡兩天）後洗淨，斜刀片成0.4—0.5cm左右的片

4. 鍋理放水，燒開放入筍片煮5-8分鐘左右

5. 倒入筲箕裡用冷水沖洗一下瀝乾水分

6. 炒鍋燒熱，放一丁點油燒到5-6成熱

7. 五花肉連同生薑、大蔥一起倒入鍋裡

8. 翻炒幾下，把火稍關小，同時噴一點水，讓肉在鍋裡慢慢的熬，這個時間比較長，要有耐心守在鍋邊，隔1-2分鐘翻動一次，直到熬出油，肉幾面都呈金黃色

9. 把肉往鍋的四周撥一下，放入一大勺碎冰糖

10. 小火炒出糖色，再連肉一起翻炒兩下，讓肉均勻的裹上糖色

11. 下一大勺郫縣豆瓣

12. 翻炒出紅油

13. 放入瀝乾水分的肉筍

14. 這時可以把火開大一點，把筍和肉一起翻炒直到肉筍水汽稍幹，出香味

15. 放入1升左右的水，依次放入一大勺料酒、兩大勺生抽、一大勺蠔油、1/2勺雙茶老抽、一小勺美極鮮味汁、5-6顆拍碎的胡椒、1/4勺鹽

16. 大火燒開約5分鐘後轉微火燜燒一小時左右，再開大火收幹湯汁就行

小貼士

（1）燒肉時放一點茶葉水，肉容易妑。所以我放的雙茶老抽，沒有放一般的老抽就行，但不管放什麼老抽不能放多了。
（2）熬肉的時候先噴一點水這樣更容易出油，熬得過程要有耐性，要微火慢熬。
（3）如果沒有時間，（15）步的水少放點，（16）步用高壓鍋壓上汽後15分鐘左右就行。
（4）如果味淡，不放鹽也可以。