薰筍,帶著一縷鄉村清晨的炊煙味道,淡淡地彌散開來……
用料
薰筍 | 100克乾重 |
豬五花肉 | 1000克 |
大蔥 | 一小段 |
姜 | 一小塊 |
幹辣椒 | 幾個 |
八角 | 兩個 |
花椒 | 一小把 |
冰糖 | 80克 |
食用油 | 一點 |
酒 | 適量 |
老抽 | 一湯匙 |
鹽 | 適量 |
薰筍紅燒肉的做法
薰筍的發制:用冷水泡兩三個小時,反覆沖洗乾淨。之後我用熱水泡一夜至軟,這個時間就要看筍子的具體情況或嫩或老、或幹或潮,總之到泡軟就好。如果燉菜的話,稍硬點亦可,如果炒菜的話,可能要更軟些
發好的薰筍100克(乾重),豬五花肉1000克,大蔥一小段,姜一小塊,幹辣椒幾個,八角兩個,花椒一小把,冰糖80克
薰筍切成條狀。薑切片,蔥切段,幹辣椒切段。五花肉整塊焯水燙變色後,冷水衝淨,切成方塊。我一般切得比較大塊,1000克肉不超過30塊。煮後肉會縮,大些會比較漂亮
熱鍋涼油(很少一點油就行),小火炒花椒出香味後,撈出丟掉不用
鍋內下冰糖,小火翻炒,炒糖色
炒至冰糖融化,顏色至亮棕紅色就可以了
加入五花肉翻炒,至肉塊均勻沾滿紅色糖汁
加入蔥段,薑片,幹辣椒,八角和薰筍條翻炒
加入適量酒,一湯匙老抽,再注入清水,淹至肉塊八成左右
大火燒開,轉小火。一小時後調入適量鹽,煮至一個半小時,湯汁基本收干時即可