幹筍紅燒肉

不喜歡吃肥肉的我，竟然也喜歡上了紅燒肉，有一次，專門去餐館點了一份紅燒油，不過感覺除了顏色要好看點，味道也不是特別好，所以經常也會自己在家做起吃。

用料  

幹筍紅燒肉的做法  

1. 五花肉清洗乾淨，鍋裡放適量水，冷水下鍋焯水，放入蔥段，薑片，1勺料酒，水開，煮幾分鐘，撇出浮沫，撈出用溫水沖洗乾淨。

2. 方竹筍提前用溫水泡發，清洗乾淨裝盤備用，可以切成小段。

3. 切幾片姜，小蔥段，準備4個幹辣椒，2片香味，1塊桂皮，2個八角，一小撮花椒。

4. 鍋內放少量油，油熱，放入五花肉塊下鍋煸炒，中小火炒出油脂，五花肉塊微黃剷出放入乾淨無水的碗中。

5. 鍋留油，放入14顆冰糖，中小火將冰糖炒化，改調小火，大泡變小泡，顏色接近棗紅色，比這個顏色還要深一些。

6. 糖色炒好後，放入肉塊翻炒上色，放入提前準備好的調料，翻炒幾下，放入1勺生抽，半勺老抽，翻炒幾下，放入方竹筍翻炒均勻，加入沒過肉塊的水（吃飯碗一碗半的水），加入適量食鹽，大火燒開，小火慢燉1個小時（如果不想吃太軟的肉，可以把時間縮短一點），加入蒜片，大火收汁。

7. 大火收汁收好後，裝盤盛出，撒上提前備好的蔥花。

小貼士

1、煸肉塊的時候和給肉塊上色的時候，注意安全，以防燙傷自己。
2、竹筍可以換成幹豇豆，記得提前泡發喲，也可以換成自己喜歡的配菜。
3、炒糖色重點觀察糖的變化。
4、配料可以根據個人喜好有所增減。