筍塊紅燒肉

用料  

筍塊紅燒肉的做法  

1. 春筍洗淨用刀面拍鬆後切塊，入滾鍋中煮三分鐘

2. 五花肉放入冷水鍋，開火至水開，焯水，目的是去除五花肉的血汙。起鍋後切方塊

3. 砂鍋中放入五花肉塊，小火慢炒，炒去水汽後，倒入老抽炒拌到上色以及醬油味道出來，加入黃酒、冰糖、桂皮、八角和剛沒過五花肉的水，開大火燒開，轉小火蓋蓋燜燒

4. 用一條溼布或溼毛巾把砂鍋蓋子縫掩住

5. 小火燜燒20分鐘後，開啟蓋子，放入春筍，拌勻，加入2茶匙鹽，繼續小火蓋蓋加溼布封縫燜燒30分鐘

6. 開蓋，翻勻，大火收汁，並加入1茶匙的香油提味即可

小貼士

1、春筍在烹製前一定要入水煮，目的是為了去苦澀。五花肉也要入水煮三分鐘，目的是去掉90%的嘌呤。
2、燉肉的過程中用溼布封閉蓋子縫隙，是為了不漏氣，不散味，如此煲好的五花肉不僅軟糯，而且味道十足。這就是紅燒肉好吃的祕訣。
3、放黃酒和水以蓋住肉和筍為準。太少和太多都不好吃。水儘可能一次加足。
4、放冰糖是為了肉色更亮。改用紅糖，也可以。但儘量不用白糖。
5、有些朋友喜歡把肉煎出油後再紅燒，個人以為沒有這個必要，因為筍非常吸油。
6、筍是鹼性食物，肉是酸性食物，二者搭配，不僅健康，而且美味。