紅燒肉燜筍

春天嘛，可以存在搭配筍的一萬種方式。

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用料  

紅燒肉燜筍的做法  

1. 五花肉整條焯水後再切塊，這樣可以保證肉質不縮水（也可以先切再焯水啦）；筍也提前切滾刀焯水3～5分鐘，目的為了去除生澀味；

2. 熱鍋後倒一點點調和油；

3. 放入薑片煸出姜味；

4. 放入熱鍋中先不要翻動；

5. 待一面煎至微微焦黃後用筷子翻至另一面；

6. 直至五花肉煎到雙面金黃後，微微脆皮。鍋中油脂也就基本上沒過五花肉一半了，可以倒出控油；

7. 再起鍋，熱鍋熱油放入冰糖，轉小火；

8. 用鍋鏟輕輕碾壓冰糖，會融化得更快一些，小火不停炒至冰糖完全融化，和油一起顏色慢慢變黃，這樣糖色就炒好了，炒好糖色是紅燒菜餚的靈魂步驟，糖色炒得好不過頭完全可以替代老抽，甚至在最後起鍋時糖油發焦發亮，很是誘人；

9. 將五花肉完全控幹油；

10. 再降桂皮、八角、幹辣椒和五花肉一起倒入炒好的糖色中翻炒，直至每一個食材都均勻裹上油和糖；

11. 再放入胡蘿蔔和筍；

12. 中火慢慢翻炒至五花肉的油脂微微變出來後，胡蘿蔔和筍的外層都帶一點點焦黃；

13. 加入生抽；

14. 放沒過食材1/3的開水，小火燒乾後再重複上一步的水量和操作，直到肉質收緊和上色達到你心儀的程度即可關火出鍋；（這裡也可以一次性放夠水後燜30分鐘，但五花肉的油脂不會逼出的很徹底，在與個人喜好）

15. 不需要額外放老抽，我反覆燒煮的過程重複了兩次，稍微費時了些，但出品還是非常令人滿意的，微微發焦還帶了一些柔軟油脂的五花肉，還有浸滿肉和胡蘿蔔甜味的筍，啊，人間美味。一上桌筍就被搶光了！

小貼士

炒糖色一定要注意火候；
切滾刀的食材提前準備好；