筍乾紅燒肉

用料  

筍乾紅燒肉的做法  

1. 五花肉切塊。筍乾泡發好。冰糖八角香葉桂皮。

2. 五花肉冷水下鍋焯水，燒開後撇去浮沫。用開水把五花肉上的浮沫沖掉。

3. 燒鍋下少許油，不要太多油因為五花肉還會爆油出來。油熱後轉中小火，五花肉下鍋，煸個幾分鐘，煸出豬油。

4. 等肉塊表面有點焦黃了，下冰糖(也可以熱鍋下油後先下冰糖炒糖色，但我感覺先炒糖色再下肉會使肥肉部分的油脂被包住出不來，吃得時候會太油膩)，冰糖不要過多三四顆就好，攝糖太多非常不利於身體健康。依舊是中小火翻炒肉和冰糖，等冰糖差不多炒化了，下大蒜段八角香葉桂皮，此時開大火，翻炒一兩分鐘。依次下料酒，沿鍋邊淋下，少許老抽上色，生抽。繼續翻炒兩分鐘炒勻。

5. 接著下筍，翻炒一兩分鐘，翻炒均勻。

6. 加開水至差不多蓋住食材。一定要開水，加冷水會是肉質變柴。燒開後蓋蓋調小火燜煮42分鐘

7. 42分鐘後掀蓋開大火收汁，不要收得太乾，有點湯汁賣相看著不會太乾。如果太淡此刻加鹽調味。關火

8. 奈斯