爽口酸蘿蔔

在貴州小飯館吃飯，特色之一就是老闆會在邊櫃放一罈子泡菜或酸蘿蔔供食客自取。一般的家庭也會自制一罈子泡菜，早餐或吃米粉放一些，很是提味。其實做法非常簡單。


今天分享我用空玻璃瓶製作酸蘿蔔的方法和心得，喜歡酸爽口味的朋友不妨試試看哦。

用料  

爽口酸蘿蔔的做法  

1. 把花椒、鹽、冰糖放進消毒後的空瓶中，注入半瓶開水，放在一旁晾涼。

2. 
   將紅皮蘿蔔、芹菜洗淨用廚房紙擦乾，或是晾乾。

3. 
   待瓶子裡的水晾到室溫時，放入擦乾的蘿蔔、芹菜,幹辣椒，白酒。如果全部裝滿後還有很多空間，可以再加一些涼白開。水位線至瓶口有1-2釐米為佳。

4. 封蓋，標製作日期。如果覺得瓶蓋密封效果不好，可以在封蓋前加一層保鮮膜。

5. 放在陰涼透風的地方，有時也可移到太陽光下晒一晒。大約3周，蘿蔔變成粉色即可開瓶享用啦！

6. 糯米飯好搭檔！

小貼士

1、容器一定要無油。

2、放蘿蔔時，我會將蘿蔔擦乾淨不帶生水。

3、芹菜是用來提味的，我試過中國芹菜、西芹、德國芹菜根，都可以。

4、水不易放的太滿，否者發酵後會溢位。

5、酸湯可以保留，下次再放入蘿蔔、捲心菜大約一週即可食用。

6、我這份調料適合250克蜂蜜瓶，若是用大瓶子，需要增加調料比例。250克蜂蜜瓶我會放一根幹辣椒，怕辣的朋友可以只放半個辣椒