貴州鹽菜肉

下廚房裡四川的燒白很多，做法也大同小異。貴州鹽菜肉一直想做，今天試試，按照有次看見媽媽做法，試著做了～但是做的時候怕不成功過程圖就沒有拍，只有成品圖，將就看吧～因為我做的很簡單，估計大家做成功機率也比較高。

用料  

貴州鹽菜肉的做法  

1. 把五花肉洗淨放鍋里加水煮，煮四十分鐘左右，用筷子插肉皮比較容易就可以撈出來。

2. 拿個盤子裡面放甜酒釀和老抽加點甜麵醬，把五花肉皮子用牙籤戳滿洞，肉皮朝下放進甜酒釀裡，讓顏色進肉皮，然後把肉全部都翻到裡面裹上顏色。

3. 鍋內放油，燒五成熱把五花肉肉皮朝下放進去炸，炸到四面金黃，肉皮顏色比較深。撈出來切薄片碼在碗裡。

4. 這裡還有很重要的一步，就是炸好的五花肉放冷水裡泡半個小時，或者冷水下鍋煮二十分鐘。這一步起的作用就是皮子會收縮成皺皺，而且肉也容易pa。

5. 國內放少許油，油熱放薑片，鹽菜翻炒，把剩下的甜酒釀老抽放進去，放蔥段，起鍋，把鹽菜放五花肉上面，上鍋蒸，想要軟糯點就多蒸一下，大概兩個小時左右。

6. 用盤子放碗上翻過來就可以了