離開家鄉,時刻心心念唸的就是這碗粉,上週老爸從貴州寄了米粉過來,並遠端手把手教了我如何熬湯底、如何炒哨子,最後煮出了一碗原汁原味的貴州湯粉,粉剛夾到碗裡就被物件“嗦”的一鍋端了哈哈哈哈......
用料
豬骨湯底 | |
龍骨 | 300g |
黃豆 | 10幾顆 |
生薑 | 2片 |
料酒 | 1勺 |
鹽 | 適量 |
現磨黑胡椒 | 適量 |
白胡椒粉 | 適量 |
純淨水 | 1升 |
哨子 | |
青椒 | 6顆 |
西紅柿 | 1個 |
大蒜末 | 適量 |
食用油 | 2勺 |
蠔油 | 1勺 |
鹽 | 少許 |
生抽 | 1勺 |
辣椒油 | 1勺 |
貴州幹米粉 | 適量 |
貴州湯粉的做法
泡米粉。用80度左右的熱水泡軟米粉,米粉泡軟後將水換成冷水繼續泡發備用。
做湯底。將龍骨洗淨,鍋中裝滿冷水,放入龍骨、料酒焯水。將焯好水的龍骨放入鍋中,加入薑片、提前泡發的黃豆、1000ml左右純淨水蓋鍋蓋開小火燉煮1小時左右。
炒哨子。青椒、西紅柿、大蒜切碎備用。
鍋中放入少許油,油燒熱後放入大蒜末煸香,再放入去皮的西紅柿丁翻炒出汁,最後放入青椒翻炒2-3分鐘即可。
另起一大鍋水,燒開後下入米粉,1-2分鐘米粉煮軟後即可撈出備用。
在碗中加入熬好的豬骨湯底、米粉、青椒西紅柿哨子、加入少許生抽、辣椒油就可以開吃啦!幾分鐘過後,粉吃光了...湯也喝光了......