並非我的菜譜,轉帖備自己用
轉自滷煮鮑魚
家做特色菜·貴州嫩雞
貴州嫩雞是某餐廳的知名特色菜品之一,我每去必點,口感上酸甜嫩滑微麻辣,至於到底在貴州有沒有這道菜品,我還真是不太清楚。倒是感覺有些川菜的風範。有興趣的筒子歡迎嘗試一下兒,口味兒不錯,十分下飯
貴州嫩雞
原料:雞胸肉400g,洋蔥100g,幹辣椒10根,鮮花椒油1/4小勺,蔥姜各一勺
醃肉料:蛋清30g,鹽2-3g,黃酒10ml,植物油10ml,白胡椒粉一小撮,澱粉一大勺
碗汁兒:糖20g,醋30ml,醬油10ml,鹽2g,香油2-3滴,清水兩大勺,澱粉一勺
用料
原料:雞胸肉 | 400g |
洋蔥 | 100g |
幹辣椒 | 10根 |
鮮花椒油 | 1/4勺 |
蔥姜沫 | 各一勺 |
醃肉料:蛋清 | 30g |
鹽 | 2-3g |
黃酒 | 10ml |
白胡椒粉 | 1小撮 |
澱粉 | 1大勺 |
碗汁:糖 | 20g |
醋 | 30ml |
醬油 | 10ml |
鹽 | 2g |
香油 | 2-3滴 |
清水 | 2大勺 |
澱粉 | 1勺 |
貴州嫩雞的做法
1.雞胸肉斜刀改成片
2.將雞胸肉加入初植物油外所有醃料抓勻
3.加入植物油抓勻放冰箱醃2小時
4.洋蔥切成柳葉型備用
5.將碗汁條件混合,蔥姜切沫備用
6.熱國冷油,油熱至3-4成就下入雞片,用筷子快速打撒,待表面變色後盛出控油
7.國內留底油,下蔥薑辣椒炒香
8.下入肉片,洋蔥,倒入碗汁兒後快速翻遍均勻
9.出鍋前加入鮮花椒油後製作完成
小貼士
1.雞肉醃製的時間一定要夠,不然會影響口味
2.這道菜主要體現一個嫩字,在製作過程中一定要手快,火候一過肉片就老了
3.在滑肉片時,油溫不要過高,雞肉表面變色即可撈出
4.菜中的麻味兒來源於最後的鮮花椒油,也可以使用藤椒油,但不要用普通花椒油替代