逗號牌紅豆腐(下飯神器豆腐乳)

你絕對會因為一個味道記住一個人，一個地方，一段故事。。小時候其實不喜歡吃紅豆腐鹽菜臘肉香腸等老家的東西，不知道為什麼離得越遠，越長大越想吃這些，又是鄉愁？嗯嗯。。
紅豆腐又叫黴豆腐，其實就是豆腐乳的一種。老家家家戶戶都會做，每次回去都要嘗一下各家親戚做的味道，找一家最好吃的要一瓶帶走。今年不回老家，淘寶買的又貴又不好吃，自己試著做一下吧。(二天哪個冬天上山越野給我折點柏樹枝丫鴨)

用料  

逗號牌紅豆腐(下飯神器豆腐乳)的做法  

1. 豆腐沖洗濾幹切塊，放進發酵容器。

2. 其實傳統正宗的做法是下面鋪松毛(就是松柏枝椏)，黴出來的豆腐更香。城裡沒有這個條件，我下面鋪的馬拉松的布參賽包比賽服和毛巾，然後加廚房紙。

3. 把圖一放進圖二，用廚房紙蓋著。

4. 我放到書房了，成都最近十度左右，靜待發酵吧。

5. 書房溫度太低了，移到了客廳。幾天就發酵出臭味了，我媽說要黴起白色菌絲才可以，我大姨說表現已經乳化變成黃紅色，很臭就行了。我只黴了十天，感覺裡面還有點生，不過也沒關係，拌了繼續還會發酵。最好十五天吧。

6. 一個大碗或者盆裡面放入佐料。(這都小了又加了一次)

7. 每塊先過一道高度白酒(小碗)在放入大碗裡裹上佐料(拿著碗搖晃幾下就行了)。

8. 裝罐兒。如果乳化的很厲害就放冰箱，我這種還要放在室溫下繼續發酵一下。(如果多的話每一塊還要用脫水的白菜葉包起來)