用料
| 🔸煮雞爪湯料🔸 | |
| 雞爪 | 1KG |
| 姜 | 3片 |
| 八角 | 3個 |
| 鹽 | 20g |
| 白醋（去腥增白） | 100ml |
| 料酒(水開後放入） | 200ml |
| 🔸醬汁🔸 | |
| 白醋 | 14g |
| 老抽 | 14g |
| 雞汁 | 40g |
| 紅醋 | 適量 |
| 白糖 | 50g |
| 蠔油 | 6g |
| 剁椒醬 | 100g |
| 蒜泥 | 適量 |
| 鮮花椒 | |
| 檸檬片（不要核，會苦） | 1個 |
| 小米辣椒 | 6只 |
| 水 | 140g |
| 🔸水晶鳳爪醬料🔸 | |
| 鹽焗雞粉 | 10g/半包 |
| 芝麻油 | 適量 |
| 鹽 | 20g |
| 白芝麻（炒香） | 適量，吃之前加 |
| 雞精 | 少量 |
| 以上拌勻，冷藏6小時再加芝麻 |
檸檬雞爪/水晶鳳爪的做法
雞爪在後面切一刀，冷水浸泡一個小時，去腥，不要切得太深
![檸檬雞爪/水晶鳳爪的做法步驟圖 第2張]( "檸檬雞爪/水晶鳳爪的做法步驟圖 第2張")
冷水下鍋，放入湯料。水開後放入雞腳。不要蓋蓋子，保持大火煮。等水微開後（冒魚眼泡泡的時候），將火調成小火之後煮7分鐘。7分鐘後關火蓋上蓋子，再燜7分鐘。
![檸檬雞爪/水晶鳳爪的做法步驟圖 第3張]( "檸檬雞爪/水晶鳳爪的做法步驟圖 第3張")
煮好後，用冷水洗兩到三次，再用冰水，浸泡半小時（放冰箱浸泡三小時更好去骨頭）
醬料全部混合，醃製2-6小時即可
