“小雪菜” | 熱氣騰騰壽喜燒

壽喜燒，其實就是日式火鍋。把牛肉、蔬菜、豆製品、菌類等等，放在調好的湯底裡煮著吃，也有人把壽熹燒開玩笑叫“日本亂燉”。

在日本，壽喜燒有“關東”和“關西”兩種派別。

在“關東”地區，用柴魚和昆布熬湯底，然後把所有食材放在湯底裡邊煮邊吃，口感清淡鹹鮮。

而“關西”地區，則是用醬油、糖和清酒熬好湯底。吃的時候，先用黃油把牛肉煎至斷生，然後再放入其他食材，最後澆入湯底。

無論哪種派別，吃的時候，都把品質上乘的雞蛋打散，用蛋液作蘸汁，一來可以降低剛出鍋的食材溫度，二來裹了蛋液的牛肉，口感更加滑嫩。

我把“壽喜燒”列在了冬季節氣菜裡，因為壽喜燒可以邊煮邊吃，一餐飯都吃得熱氣騰騰；壽喜燒裡有湯湯水水，適合去除冬天的乾燥；牛肉也是冬天適合的食材，可以溫補且脂肪含量並不高。最重要的是，湯底低油低鹽，肉類、蔬菜、菌類、豆類等等食材搭配均衡，溫補的同時也不會給身體造成負擔，不用擔心長肉，而且也很好吃。

壽喜燒的靈魂高度取決於牛肉和雞蛋的品質。要選品質上乘的生雞蛋，色澤金黃味道鮮，衛生安全也同時有了保證；肉則是黑毛和牛或者神戶牛肉是首選。

在國內現在也有很多家壽喜燒餐廳，有單點，也有自助，品質各有千秋。在北京，伊豆野菜村就挺好，還供應魚生刺身，人均百餘元的自助壽喜燒，可以吃得很舒服。

我一直傾向在家裡做飯吃，所推薦的應季菜也都是適合家庭製作，且易於採買和儲存的。

自己在家吃壽喜燒的話，先從鍋具開始說。選擇中等深度的平底煮鍋就好，畢竟水量不會用太多，通常兩個人吃的話，一瓶礦泉水的量就差不多了。鍋壁厚的鑄鐵鍋最好，保溫效能好，如果沒有的話，就普通鍋具+電磁爐，一樣也可以吃得熱氣騰騰。

肉類，如果有信得過的淘寶店鋪，買上一些上好的牛肉凍在冰箱裡。如果沒有的話，盒馬先生的也挺不錯，最近去逛，看見有切好片的雪花牛肉，吃的時候會很方便。如果圖省事，則就買一些肥牛片放在冰箱裡，在家吃飯，不就圖個舒服和隨意麼？

菜類的選擇則很隨意，但儘量保證蔬菜、菌類、豆製品都準備一些，這樣才營養均衡。比如像蘑菇、豆腐，茼蒿則是強烈推薦的蔬菜，跟壽喜燒的鍋底特別搭。

最後說鍋底，之前說過“關東”和“關西”兩派。“關東”派的，則用一大把柴魚花+7-8個海帶結，冷水下鍋，小火慢慢熬上40分鐘，用一點點日本醬油和味淋調味，或者用淡味醬油、白糖代替，柴魚花淘寶上就有賣。“關西”派的，則用日本醬油、味淋為主要調味料，如果用代替品的話，口感恐怕會大打折扣，淘寶上有賣壽喜燒的醬汁，一瓶差不多可以用兩次。

至於吃法上，是先煎牛肉，還是先熬鍋底，就很隨意了，在家吃嘛，高興就好：）

用料  

“小雪菜” | 熱氣騰騰壽喜燒的做法  

1. “吃法一”（第1步）
   一大把柴魚花+7-8個海帶結，冷水下鍋，小火慢慢熬上40分鐘，用一點點日本醬油和味淋調味。

2. “吃法一”（第2步）
   放入食材，邊煮邊吃。

3. “吃法二”（第1步）
   用日本醬油、味淋和糖煮成鍋底備用。

4. “吃法二”（第2步）
   鍋底用黃油塗一下，下入牛肉煸至斷生，然後放入其他食材，澆入做好的鍋底，煮開後邊煮邊吃。