貴妃蝦球

封面是我在一傢俬房菜吃的貴妃蝦球，他做出來非常好看，而且味道很棒。回家後我去網上找了很久，想嘗試復原一下這道菜，終於還是找到了一種味道差不多的食譜，然後在家裡做了兩次，今天做完，跟大家分享一下我的做法，當然啦，我做出來的，擺盤顏色和餐廳沒法比，但是味道還是很接近的，大家如果有什麼更好的做法，可以告訴我，我來慢慢完善。

用料  

貴妃蝦球的做法  

1. 準備九節蝦，或者羅氏蝦，取出蝦仁，放少許的鹽和白糖醃製20分鐘。這裡我覺得什麼蝦應該都可以，但是最好是用活蝦，我第二次做用的冰凍蝦仁，完全沒有活蝦蝦仁的彈嫩口感，味道大打折扣。

2. 準備一個雞蛋清，少許花生油，適量脆漿粉調一個糊。脆漿粉這種東西也是我研究這道菜才聽說的名詞，我是在網上買的現成的，其實脆漿粉完全可以自己調，網上的調法很多

3. 將醃製好的蝦仁裹上糊

4. 下面是準備外面醬的調料。煉乳，沙拉醬，黃芥末，芒果，青芥末。黃芥末有一種特殊的甜，他的芥末味相對比較淡，所以我加了青芥末去增加芥末味道，這裡可以根據個人口味新增

5. 將芒果去皮去核，各種原料放入攪拌機中，我這裡沙拉醬三勺，黃芥末一勺，芒果一個，上次做我放了兩個芒果，也不錯，煉乳的話適量吧。青芥末就根據個人口味新增。我覺得中餐不行做曲奇啥的，比例沒有那麼嚴格。

6. 花生油下鍋，待油溫升起來後，轉小火。將裹好糊的蝦仁下到油鍋慢炸。我判斷油溫是否合適的方法，是用筷子蘸一點糊，滴到鍋裡，發現糊過個兩秒浮起來，就覺得夠了，不知道對不對。反正肯定是不能高油溫下鍋的，這樣會導致外表都糊了，內部還沒熟。

7. 待蝦球炸到金黃，就可以撈出了

8. 最後裹上我們調好的醬，就可以擺盤開吃啦。

小貼士

這裡做的顏色沒有餐廳的亮，我暫時沒找到原因。如有錯誤不足，歡迎大家指正