吳氏鳳梨酥

用料  

吳氏鳳梨酥的做法  

1. 首先準備去了皮的鳳梨兩隻，果肉部分切下後切薄片，鳳梨心取出切小塊，

2. 再用料理機打碎待用，切片的鳳梨擠出汁水，和打碎的鳳梨心一起入鍋，開始大火炒，

3. 等果肉出水，變軟，水分漸漸收乾的時候轉中火，加入白砂糖，黃金糖漿，飴糖繼續熬到水份漸收，顏色變深，炒鳳梨酥餡料的時候要用刮刀不停的翻拌，這樣才不會糊。

4. 炒到呈焦糖色就差不多了，

5. 盛出放涼，冷卻後分成等量的克數18克一個備用。

6. 然後準備鳳梨酥皮，把黃油切小塊軟化，用打蛋器打散，再加入糖粉繼續中速攪打至顏色變淺、蓬鬆，加入常溫蛋液，攪打均勻，呈蓬鬆的羽毛狀，

7. 加入杏仁粉和帕瑪森乳酪粉，低粉和奶粉混合篩入，用刮刀翻拌至無干粉狀態，用保鮮膜包好放冰箱冷藏30分鐘，如果麵糰溼的話 ，可以適當的加點乾粉，因為麵粉的吸水性不同，所以會有些差別。

8. 拿出後酥皮面團分成每個25克。搓圓麵皮再摁扁，包入鳳梨餡，慢慢收口後搓圓，放入沾了乾粉的月餅模具，

9. 壓出帶花紋的鳳梨酥放入烤盤。我沒有做鳳梨酥的模具，只能用月餅模具代替了。

10. 烤箱180度充分預熱，然後溫度調至上下管170度，中層烘烤20分鐘左右，上色即可出爐。

11. 出爐後徹底冷卻，再裝入密封都器皿中。

12. 看看裡面的鳳梨餡料 是不是很誘惑啊