外酥內嫩左宗棠雞—— 簡單材料做大菜

製作簡易度：★★★
製作時間：20分鐘

左宗棠雞是享譽中外的一道湘菜，原材料和製作方法都非常簡單，這道菜做宴客菜，一定讓客人驚歎你的手藝。輕輕鬆鬆就能在家中做出這道名菜。

用料  

外酥內嫩左宗棠雞—— 簡單材料做大菜的做法  

1. 雞腿去骨，將肉切成塊狀。

2. 先用蛋黃，鹽將雞塊抓勻。鍋內燒熱油後再加入玉米澱粉抓勻。

3. 待鍋內油溫達180度時，逐塊放入雞塊大火炸。

4. 一邊炸一邊翻動，直至炸至酥脆，表面金黃撈出瀝油備用。

5. 將所有調味料放入碗內調勻備用。

6. 鍋內放少許油，放入幹椒略爆香。

7. 放入所有調味汁。

8. 煮至湯汁濃稠。

9. 加入炸好的雞塊。

10. 迅速翻炒至雞塊均勻裹上調味料即可出鍋。

11. 成品

小貼士

1.雞腿肉醃好蛋黃及鹽後，不要過早加入幹澱粉，一定要等油燒的夠熱時，再加幹澱粉拌勻。否則雞肉會吸收澱粉，變的不幹爽。

2.下鍋油炸時，油溫要夠熱，放的時侯要逐塊放入，以免結塊。

3.如果沒有紅油，可用特細紅椒粉+10克油燒成辣椒紅油，加入的時侯把辣椒粉瀝去。


作者簡介：圓豬豬，國家高階西點師，英國PME認證蛋糕師，圓豬豬烘焙課堂創辦人，SOHU美食博主，擅長家常菜及烘焙甜品，美食暢銷書作者。著有《巧廚娘妙手烘焙》《圓豬豬樂享烘焙》《巧廚娘家常菜》《巧廚娘最愛家常菜》《巧廚娘健康寶寶餐》《巧廚娘家常菜.主食.烘焙一本全》

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