喜歡吃高熱高鹽高油的食物，但是又想瘦的糾結體.....
用料
| 五花肉、裡脊肉（豬背脊） | 300克 |
| 花椒 | 少許 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 鹽 | 適量 |
| 料酒 | 適量 |
| 澱粉 | 適量 |
| 清水 | 少許 |
| 植物油 | 平底鍋多半鍋 |
| 幹辣椒面 | 適量 |
四川菜炸酥肉小酥肉外酥內嫩的做法
1、碼料：五花肉、裡脊肉切條（豬背脊，老家人又稱腰柳---豬身上比較細嫩的肉）放鹽、花椒、澱粉、雞蛋、清水攪拌均勻（全部一起放不分先後）
![四川菜炸酥肉小酥肉外酥內嫩的做法步驟圖 第2張]( "四川菜炸酥肉小酥肉外酥內嫩的做法步驟圖 第2張")
2、靜置：常溫放置大概半個鍾（我個人的喜歡做法）讓裡面的調料個肉發酵、融合下，入味會更好。
![四川菜炸酥肉小酥肉外酥內嫩的做法步驟圖 第3張]( "四川菜炸酥肉小酥肉外酥內嫩的做法步驟圖 第3張")
3、製作：平底鍋倒入適量油（油能淹沒過肉就行），攪拌下碼好的肉，讓其調料包裹均勻，一條一條的放入鍋中炸至金黃即可出鍋，撒上幹辣椒麵，入口脆嫩，口齒留香。
![四川菜炸酥肉小酥肉外酥內嫩的做法步驟圖 第4張]( "四川菜炸酥肉小酥肉外酥內嫩的做法步驟圖 第4張")
小貼士
本身這道菜已經是油炸的了，油氣重，所以肉類選偏瘦一點的，純瘦肉不想炸老、柴的話，還是選腰柳吧。第一次炸先放一根肉條，看效果，主要看澱粉放的合不合適，一開始最好少放（方便增加澱粉用量）如果肉外面的皮沒有膨大，說明澱粉放少了，加澱粉的同時也要加適量水
