風靡美國的“地道中國菜”—左宗棠雞

留意到左宗棠雞是因為美劇《生活大爆炸》，我們固執的天才物理學家謝耳朵，每週的選單都是固定的：週五吃中餐，出現頻率最高的就是左宗棠雞。因為是快餐，所以肯定很容易做，於是我就開始去搜索左宗棠雞是什麼鬼。
關於左宗棠雞的起源，較為公認的說法是大廚彭長貴在1950美國第七艦隊司令雷德福訪臺時創作的。紅燒、清蒸、油淋太尋常，得做些新菜，彭大廚靈感忽至，將雞腿肉去骨，連皮切塊，以醬油、太白粉醃製，但不裹粉，下鍋油炸至“外幹內嫩”。然後以蔥、姜、蒜、醬油、醋、幹辣椒做成調味料汁，下雞肉拌炒。起名叫“左宗棠雞”大概是考慮它有辣味，像湖南菜，而且特別有東方感。
然而，這道本意是湖南菜的左宗棠雞，好像混入了淮揚做法一般，四十年來，在美國越變越甜，勾芡過後閃著洋派中餐的經典反光，每家館子又微調出自己的味道。美國人說的地道中國菜“左宗棠雞”，大多的中國人卻不知道，那今天囡姐就帶著大家來複刻這道風靡美國的“地道中國菜”吧。

用料  

風靡美國的“地道中國菜”—左宗棠雞的做法  

1. 準備食材。

2. 蔥切絲，姜蒜切末，幹辣椒切段備用。

3. 將雞腿剔骨後切3-4釐米左右的塊（有減脂需要的朋友們可以去掉雞皮）。

4. 在雞肉中加入蔥薑蒜，適量鹽，加入1勺料酒，2勺生抽。

5. 抓拌均勻醃製半小時入味。

6. 在醃製好的雞肉中加入2勺玉米澱粉，1個雞蛋，1勺食用油。

7. 抓拌均勻。

8. 鍋中寬油燒至5成熱，將處理好的雞肉塊逐個下鍋。

9. 中小火炸。

10. 炸至雞肉外表金黃後瀝油撈出。

11. 將鍋中油再次燒熱，倒入雞塊復炸30秒至外表酥脆後瀝油撈出。

12. 鍋中留底油，下入蔥絲和幹辣椒炒香。

13. 再加入調好的糖醋汁（1湯匙料酒、 2湯匙味極鮮醬油、 3湯匙糖、 4湯匙米醋、 5湯匙清水，1勺澱粉調一個萬能的糖醋汁。）

14. 倒入炸好的雞塊。

15. 快速翻炒均勻。

16. 出鍋裝盤後撒香菜和白芝麻提香。

17. 美國第一中餐鮮辣酸甜的左宗棠雞就做好啦！

小貼士

1.雞塊裹完澱粉馬上就炸，不要提前裹澱粉。
2.醃製雞肉時不要用老抽，顏色太深成菜不好看。
3.加入雞蛋和油是為了讓雞肉炸的時候更加酥脆。
4.油炸雞肉時一塊一塊放入，這樣雞肉不會粘在一起。