傳統做法左宗棠雞

風靡美帝的左宗棠雞，美國的中國黑暗料理，其實我們大中國的傳統做法根本不黑暗好嘛(⊙o⊙)

用料  

傳統做法左宗棠雞的做法  

1. 雞腿去骨（順骨頭去除，中間切斷骨節會去骨更方便），蔥切段，薑切片，青紅辣椒切片，調一點點水澱粉

2. 去骨的雞腿肉切斷，加入料酒和雞粉醃製15分鐘

3. 醃製好的雞腿肉中加入一點水，抓勻，加入多多的足量玉米澱粉，抓勻，讓每塊雞肉都全部裹著澱粉，然後再加入適量冷油（這樣可以防止雞肉下鍋後粘連哦），重新抓勻

4. 抓勻的雞肉下油鍋，炸至金黃色（一般Claire會中間定型後撈出一次，再復炸至金黃色，這樣可以炸出多餘的油，不會膩），撈出

5. 調製料汁: 糖+醋+水，比例3:3:1，再加入少量鹽和老抽

6. 鍋中倒入少量底油，加入薑片，蔥段，辣椒段煸香，倒入料汁，大火燒開，倒入水澱粉收汁，加入雞肉迅速翻炒均勻，出鍋啦！