簡單易學，外酥內嫩的東北鍋包肉

用料  

簡單易學，外酥內嫩的東北鍋包肉的做法  

1. 準備裡脊肉150g:
   將裡脊肉切片，5mm左右，一邊切一邊用到拍，肉會變薄，這是鍋包肉好吃的關鍵點之一。切好後，裝碗放入料酒少許，鹽1g，抓好醃製10分鐘。

2. 調製糖醋汁:
   準備廚房秤，放入糖30克，白醋30克，鹽1克，攪拌均勻。

3. 準備輔料:
   切好蔥薑蒜備用。
   切好香菜胡蘿蔔絲備用。

4. 掛漿:
   碗中放入1個雞蛋，4.5勺澱粉，1勺清水，攪拌均勻，再將醃製好的裡脊肉倒入，充分攪拌。

5. 第一次炸:
   鍋中放入足量油，燒至五成熱。(五成熱，大概是筷子立於油中，筷子頭冒泡即可)用筷子一片一片夾肉片放入油中，放的過程中，儘量低一點，這樣不會濺射。炸至微金黃後撈出肉片。

6. 第二次炸:
   繼續加熱油溫到七層油溫。(七成油溫是鍋上冒大量煙)加入第一次炸後的肉片，炸15秒。迅速撈出。這是外酥的關鍵。

7. 炒:
   鍋中留底油,放入蔥薑蒜爆香，然後放入少許生抽調色，再放入糖醋汁，炒至冒泡，放入炸好的肉片，再放入胡蘿蔔絲和一些香菜。最後收汁出鍋，在盤上加香菜提味。

小貼士

1.拍肉片，打散肉筋。
2.注意比例，澱粉汁是掛漿關鍵。
3.糖醋汁1:1
4.油溫很重要，注意五成油溫和七層油溫。