餃子肉餡 合集【小美】

1、白菜豬肉餡     2、韭菜餡    3、小美煮餃子
4、萬用餃子餡    5、餃子皮    6、鮮肉包調餡

用料  

餃子肉餡 合集【小美】的做法  

1. 🔻————【1、白菜豬肉餡❤️】 ————
   1⃣🔸【肉 500g】（3分肥7分瘦），切成丁，放入冰箱冷凍 1～2小時。
   2⃣🔸【蔥 5g】+【姜 5g】+【水 50g】，1分鐘 /速度 10，打好的【蔥姜水】 倒出備用。
   3⃣🔸【白菜 500g】，3秒/ 速度 5，擠幹水分，倒出備用。（瀝乾水分備用，可以分二次打）
   4⃣🔸步驟1⃣冷凍好的【肉 500g】，加入主鍋，10秒 /速度 6，打成 顆粒狀。
   5⃣🔸步驟4⃣打好的【肉糜】+【生抽 10g】+【老抽10g】+【鹽 3g】+【油 5g】+【耗油 15g】+步驟3⃣打好的【白菜】，30秒/反轉 速度 2，拌勻。
   5⃣🔸設定 2分鐘/反轉 速度 2，同時將剛剛步驟2⃣打好的【蔥姜水】從量杯口倒入。（不用蔥姜水，可以直接換成  料酒）。

2. 🔻———— 【2、韭菜餃子餡】 ————
   🔻【材   料】：
     🔸【姜 10g】+【豬肉 300g】（半肥瘦）+【韭菜 250g】+【雞蛋 1個】+【耗油 10g】+【生抽 15g】+【香油 10g】+【鹽 1/2勺】+【白胡椒 1/2勺】。
   🔻【步   驟】：
   1⃣🔸【生薑 10g】，4秒 /速度 6，攪碎，刮到鍋底。
   2⃣🔸+冰凍了 3個小時 的【豬肉丁 300g】，10秒 /速度 6，打碎。
   3⃣🔸+【雞蛋 1個】+【耗油 10g】+【生抽15g】+【香油 10g】+【鹽 1/2茶匙】+【白胡椒 1/2茶匙】，2分鐘/ 反轉 速度 3，混合上勁。
   4⃣🔸+切碎的【韭菜 250g】，40秒/反轉 速度3。

3. 🔻———— 【3、小美煮餃子】 ————
   1⃣🔸主鍋裡+【水 1600g】，10分/ 120℃/反轉 小勺，將水燒開，溫度達到 100℃即可。（怕破，也可放 刀頭保護罩，可以防止餃子破。刀頭保護罩速度最高1。）
   2⃣🔸水開後，將餃子從主鍋蓋孔裡放進去，動作稍微輕一點！一次一鍋最多可以煮 25個左右，如果包得大，煮的數量相應減少。
   3⃣🔸4分鐘 /100℃ /反轉 小勺，中間不用加水。

4. 🔻—————【4、萬用肉沫】—————
   🔻【食  材】：
   🔸【肉沫 500g】+【蔥 20g】+【姜 5g】+【水 100g】+【生抽 60g】+【糖 5g】+【麻油 少許】+【鹽 3~5g】。
   
   🔻【步  驟】：
   1⃣🔸【蔥段 20g】+【薑片 5g】+【水 100g】，放入主鍋，20秒/速度10，榨汁。
   2⃣🔸【肉沫 500g】+【生抽 60g】+【糖 5g】+【麻油 少許】+【鹽 3~5g】，加入主鍋，2分鐘/ 速度 2（反轉），混合，同時開啟量杯蓋，+（步驟一）打好的【蔥姜水】，慢慢倒進去，攪拌上勁。
   3⃣🔸將刮刀棒從量杯孔處輔助翻拌，一次最多可攪拌 2斤的肉餡。
   4⃣🔸需要加入蔬菜等配料的，可在最後1分鐘結束前加入，同樣需要刮刀棒從量杯孔處輔助混合。

5. 🔻———— 【5、餃 子 皮】 ————
   🔻【材   料】：
     🔸【麵粉 500g】+【水 240g】+【鹽 1/2茶匙】。
   🔻【步   驟】：
    1⃣🔸【麵粉 500g】+【水 240g】+【鹽 1/2勺】，揉麵模式 3分鐘。
    2⃣🔸醒面 20分鐘後，麵糰搓成長條，切成12g的劑子。

6. 🔻———— 【6、鮮肉包調餡】 ————
     🔸【肉 600g】+【油 40ml】+【生抽 40ml】+【糖 小半勺】+【鹽 小半勺】+【蔥 適量】，1分鐘/ 反轉 速度 3。