🥟餃子🥟合集

1⃣廣式煎餃     2⃣糖醋煎餃   3⃣雙色葷素蒸餃

用料  

🥟餃子🥟合集的做法  

1. ➖➖➖➖➖➖ 廣 式 煎 餃 ➖➖➖➖➖➖
   🔻【食材】🔻
      🔸280g中筋粉➕20g土豆澱粉➕65度熱150g水➕餡料隨意，（肉末，馬蹄末，韭菜粒，鹽，糖粉，胡椒粉，蠔油，料酒調味即可)
   🔻【混合麵粉水】🔻
      🔸5g麵粉，5g澱粉，5g油，120v水，混合。
   🔻【做法】🔻
   1⃣🔸280g麵粉➕20g土豆澱粉，混合均勻，主鍋加150g水，加熱到65度，加入混合粉，30秒/速度3~6混合。2分鐘揉麵模式。取出醒面20分鐘。
   2⃣🔸根據自己的喜好包餃子，平底鍋加熱，加入油，放入餃子煎2分鐘左右，倒入開水到餃子的1/3處，放鍋蓋，燜煎至水份快乾，倒入混合麵粉水，開蓋蒸發水份至結底出鍋。

2. ➖➖➖➖➖➖ 糖 醋 煎 餃 ➖➖➖➖➖➖
   🔸平底鍋放油，餃子碼好煎一會，底裡稍煎硬，放入沒過餃子2/3的水，中小火煎熟，水快乾是倒入糖醋汁（糖，醋，生抽，老抽，蠔油，比例按照自己口味）翻拌上色即可。

3. ➖➖➖➖➖ 雙色葷素蒸餃 ➖➖➖➖➖
   🔻【白麵皮】：中筋麵粉➕鹽➕熱水放入主鍋，30秒/速度3-6漸速混合。➕水，以2分/揉麵團，將麵糰蓋上保鮮膜，醒面30分鐘。
   切割成20等份，擀成圓形薄片，撒上玉米粉後疊起備用。
   🔻【紅麵皮】：紅蘿蔔➕水放入主鍋，30秒/速8-10漸速混合，濾汁。
   將50克蘿蔔汁放入主鍋，以5分/100度/速度0.5加熱。（餘同白）
   🔻【豬肉內餡】：將蔥➕水➕蠔油➕黑芝麻油放入主鍋，Turbo/1秒一次切碎，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。➕豬肉，以1分/揉麵打出黏性，取出冷藏備用，清空主鍋。
   將水放入主鍋，以10分/v/速0.5煮滾。架上蒸鍋，將四季豆放入蒸鍋內5分/V/0.5蒸熟，將四季豆取出稍微放涼後，加入豬肉餡拌勻備用。用白麵皮包成蒸餃，放入蒸鍋內備用。
   🔻【素菜內餡】：將青江菜➕紅蘿蔔➕鹽放入主鍋，以Turbo/2秒/一次切碎，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。再以turbo/2秒/一次切碎，將主鍋內材料倒入網鍋，濾掉菜汁，清空主鍋。
   將香菇➕豆乾➕姜放入主鍋，以6秒/速6切碎，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。加入青江菜碎、糖、黑芝麻油、油、白胡椒粉和糯米粉，90秒/速3混合，取出清空主鍋。
   將水放入主鍋，以10分/V/速0.5煮滾，置入網鍋，將冬粉放入網鍋，以2分/V/速0.5川燙，利用刮刀棒輔助將網鍋取出，稍微放涼後加入青菜餡拌勻。用黃麵皮包，入蒸盤內備用。將水放入主鍋，架上蒸鍋組，以15分/速1蒸煮。