轉自微博 大胃愛麗絲
1.三鮮雞肉:雞胸肉500g+雞蛋碎2個(炒熟的雞蛋)+胡蘿蔔200g+蝦肉碎+木耳。
2.豆角豬肉水餃:豬肉500g,缸豆200g。豆角需放鹽煮到斷生後涼水衝,瀝乾水分切碎然後和豬肉混合。
3.白菜韭菜豬肉:豬肉500g,白菜400g,韭菜200g(需洗淨切碎放鹽出水)
4.粉絲三鮮餡:圓白菜+木耳+胡蘿蔔+雞蛋碎+粉絲+蝦皮。
5.豬肉芹菜:豬肉500g+芹菜500g。
6.韭菜雞蛋:韭菜(洗淨控幹水分,放盆中加入少許植物油拌勻)+雞蛋碎+蝦皮。
7.胡蘿蔔牛肉:胡蘿蔔300g+圓白菜200g+牛肉500g。
8.豆腐水餃:芹菜+豆腐。
9.鮮肉大餃子:豬肉+青椒。
小貼士
1.肉餡的肥瘦的選擇,肥:瘦=3:7
2.菜和肉的比例,肉:菜=1:1 ,海鮮:肉:菜=1:1:1。
3.肉餡需要先單獨醃製,然後和菜混在一起。
4.攪肉餡應該按同一方向攪。
以下是豬肉三鮮水餃
用料
豬肉 | |
雞蛋 | |
木耳 | |
胡蘿蔔 | |
香菇 | |
玉米 | |
芹菜 | |
生抽 | |
料酒 | |
老抽 | |
蠔油 | |
芝麻油 植物油 | |
胡椒粉 | |
五香粉 | |
花椒水 | |
澱粉水 |
各種餃子餡合集的做法
調製肉餡:豬肉餡加入醃料,然後慢慢加入花椒水(就是花椒泡熱水放涼即可)按同一方向不斷攪拌。
再倒入澱粉水(少許澱粉加水沉澱後的水)繼續不斷攪拌!這樣肉餡就會特別有嚼勁又鮮美又Q滑!!!參考下圖加入配菜,菜肉比例:1:1!
燒餃子:
鍋中煮開水,放餃子。沸騰後再倒入半碗水,重複3次,餃子飄起來就好啦!!!
絕密蘸料:(蘸啥啥香)
1.小蔥+蒜+小米辣,切成末。+一勺辣椒粉+半勺白芝麻。冷鍋冷油放一點點花椒,小火燒香然後撈出花椒燒到冒煙倒入醬料裡。(沒有花椒也沒事)
2.再放入生抽2勺+醋5勺+白糖少許!
攪拌蘸餃子,牛啊啊啊啊啊啊!