花捲 合集（小美）

1⃣ 花     卷    2⃣芝麻紅糖花捲

用料  

花捲 合集（小美）的做法  

1. ➖➖➖➖➖➖ 花     卷 ➖➖➖➖➖➖
   1⃣🔸240克水➕5克酵母➕10克糖➕10克油，加入主鍋，蓋上鍋蓋，2分鐘，37度，速度3。
   2⃣🔸➕500克麵粉，蓋上鍋蓋，30秒，速度慢慢增加至6。
   3⃣🔸➕1克鹽，揉麵模式（速度2），揉麵完成取出蓋上保鮮膜，醒面10分鐘。
   4⃣🔸取出麵糰，一分為二。其中一份蓋上保鮮膜備用。
     🔸檯面上撒少於麵粉。給麵糰攆成長方形麵皮（約30×45CM大），在麵皮上塗一層油，再撒一丟丟鹽（我撒的是椒鹽），最後撒上約50克蔥花。
   5⃣🔸將麵皮的長邊慢慢向內疊起來，呈長條狀，再將麵糰輕輕攆長後，用刀切成16份，取2份麵糰。用一根筷子從中間壓下去，再把麵皮兩頭拉長，筷子裹著中間，繞著旋轉一圈。收口處壓緊，抽出筷子。做完是8個花捲。
   另一份麵糰按同樣操作做好。然後放入蒸鍋，蓋上蓋子發酵。
     🔻特別提示：麵糰之間要留出發酵的空間。
   6⃣🔸麵糰發酵好以後，上鍋蒸。主鍋加入500克水，架上蒸鍋，22分鐘/V/速度1。

2. ➖➖➖➖➖ 芝麻紅糖花捲 ➖➖➖➖➖
   🔻A做餡料。B做面坯。
   🔸A：100克白芝麻放入主鍋， 30分/Ｖ/速1，移開量杯蓋炒熟芝麻，再以20秒/速10，打成粉末（喜歡出油可再次打磨）➕150克紅糖，10秒/速10，➕麻油30克，混合。
   🔸B：按饅頭程式，120克水➕4克酵母➕10克糖，30秒/37度/速1混合，➕250克麵粉➕鹽適量➕油5克，30秒/速度2-6混合，再2分鐘揉麵。
   🔸花捲放在蒸鍋上，蓋蓋靜置30分鐘，主鍋加入500克~1000克水，25分/V/速1，最後15分上蒸鍋，音樂響起再燜3分鐘即成。