牛肉 合集【小美】

1⃣滷牛腱子     2⃣牛肉改良版     3⃣牛肉乾
4⃣紅燒牛肉     5⃣6⃣

用料  

牛肉 合集【小美】的做法  

1. ➖➖➖➖➖➖ 滷牛腱子 ➖➖➖➖➖➖
   🔻【材   料】：
   🔸腱子肉600克➕紹興黃酒150克➕生抽50克➕老抽30克➕糖30克➕鹽適量➕芫荽籽10粒➕花椒10粒➕草果30粒➕幹辣椒1個➕白蔻2顆➕茴香3個➕香片4片➕生薑5片。
   🔻【步   驟】：
   1⃣🔸腱子肉600克，分三份，放處主鍋刀組上，加入所有材料，黃酒以接近肉平面為宜，75分鐘/Ｖ/反轉小勺。
   2⃣🔸加入香料等大料。中間可以觀察一次是否上色均勻，可用筷子將牛腱子翻面。
   3⃣🔸煮好的牛腱子肉放入保鮮盒，澆上滷的湯汁，牛肉浸在湯汁中使其入味。
   🔻【提   示】：
    🔸做完的湯汁可以留一些作為下一次的老湯，也可以加水拼淡以後下麵條、切上幾片牛肉。

2. ➖➖➖➖➖➖ 牛肉改良版 ➖➖➖➖➖➖
   🔻【步   驟】：
   1⃣🔸牛肉放主鍋，2~3塊，料酒浸過牛肉，放桂皮➕八角➕香葉，這是白切狀態（可以放鹽、醬油、生抽、老抽、糖、一點醋這樣就是醬味），60分鐘/100度/小勺反轉，煮好後拿出來浸在湯汁裡，再風乾冷藏切片。

3. ➖➖➖➖➖➖ 牛 肉 幹 ➖➖➖➖➖➖
   🔻【步   驟】：
   1⃣🔸將牛腿肉400克切小塊焯水後，➕姜15克➕京蔥50克➕八角1粒➕花椒1小撮➕料酒1湯匙➕水750克放入主鍋（可將姜、京蔥、八角、花椒放入滷料包中），以40分/100度/小勺反轉（煮完後水倒出）。
   2⃣🔸將煮好的肉➕蠔油1茶匙➕鹽半茶匙➕老抽1湯匙➕糖20克，放入主鍋，20分/Ｖ/小勺反轉，取下量杯，倒出放涼後包裝。

4. ➖➖➖➖➖➖ 紅燒牛肉 ➖➖➖➖➖➖
   🔻【材   料】：
   🔸牛腱肉600克，切塊。
   🔻【步   驟】：
   1⃣🔸主鍋內加入 油15克➕大蒜3個➕幹辣椒3個➕花椒數顆➕茴香➕桂皮若干，爆香3分鐘。
   2⃣🔸加入 牛肉➕啤酒一罐（200毫升）➕生抽25克➕老抽10克➕冰糖30克，60分鐘/溫度100/反轉小勺。最後10分鐘溫度調至V,拿掉量杯蓋，收汁。