包子合集【小美】

1⃣包 子 皮        2⃣蘿蔔絲包      3⃣蘿蔔絲肉包      4⃣醬 肉 包        5⃣奶 黃 包       6⃣網紅夜包子
7⃣上海肉包      8⃣素 菜 包        9⃣肉 包 子
🔟牛肉叉燒包   1⃣1⃣香菇肉包  1⃣2⃣

用料  

包子合集【小美】的做法  

1.  ➖➖➖➖➖➖ 包 子 皮 ➖➖➖➖➖➖
   1⃣🔸【啟用酵母】：
      水120g，酵母3g，糖5g，油5g，2分鐘/37℃/速度3。
   2⃣🔸【揉麵團】：
        加入中筋麵粉250g，30秒/速度慢慢增加到3。再加入1/4勺鹽，2分鐘揉麵模式。
   3⃣🔸【攆包子皮】：
         1、分成25克左右一個面劑子，包好以後放入蒸鍋發酵好。開始蒸，15分鐘/V/速度1。

2. ➖➖➖➖➖➖ 蘿 卜 絲 包 ➖➖➖➖➖➖
   🔻【食材】🔻
   🔸600g蘿蔔➕50g色拉油➕20g黃酒➕25g醬油➕15g耗油➕20g小蔥➕10~20g蝦皮。
   🔻【做法】🔻
   1⃣🔸600g蘿蔔，洗乾淨去皮刨成絲，撒多許鹽用手翻拌均勻，醃製一個小時以上。擠幹醃透的蘿蔔絲水份。
   2⃣🔸起熱鍋➕50g色拉油，翻炒一分鐘左右，➕20g黃酒➕25g生抽➕15g耗油，翻炒均勻後，關火➕切碎的小蔥20g➕10～20g蝦皮，翻拌均勻即可。冷卻後使用，也可淋上幾滴麻油提香。
   🔻因為各人口味差異，最終鹹淡還是根據個人需要再做調整。

3. ➖➖➖➖➖➖蘿蔔絲肉包➖➖➖➖➖➖
   1⃣🔸500g白蘿蔔擦絲，用鹽醃製 20分鐘，殺出水。
   2⃣🔸300g五花肉(切塊3x3釐米)凍2小時，用
   turbo鍵，3次2秒。（如果覺得肉沫不夠碎再加
   一次)，攪打肉餡。
   3⃣🔸50g豬板油切丁➕50g火腿肉切丁，備用。
   4⃣🔸把所有食材加入主鍋，➕30g橄欖油➕20g生抽➕15g老抽➕15g蠔油➕10g麻油➕蔥花(或者青大蒜葉切沫)若干。30秒/速度3反轉，拌勻，盛出蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏,備用。
   🔻如果喜歡辣味的，可以加 2個切碎的小米椒。
   

4. ➖➖➖➖➖➖➖ 醬 肉 包 ➖➖➖➖➖➖
   1⃣🔸15g姜，3秒/速度6，打碎。
   2⃣🔸切好的豬肉粒350克，4次。打成顆粒狀，倒出來。
   3⃣🔸取150g肉，20g油，15g生抽，10g老抽，15g耗油，7g糖，10秒/反轉速度2混合均勻，再10分鐘/V/速度1。
   4⃣🔸加入剩下的豬肉粒，50g海鮮醬，10秒/反轉速度2，混合。
   5⃣🔸加入120g蔥，20秒/反轉速度2，盛出。

5. ➖➖➖➖➖➖➖奶黃包➖➖➖➖➖➖➖
    1⃣🔸3個雞蛋➕40g冰糖粉➕100ml牛奶➕15g玉米澱粉➕40g低筋麵粉，30秒/速度3混合。
    2⃣🔸加入30g黃油，15分鐘/v/速度2。（最後看凝固狀態)

6. ➖➖➖➖➖➖ 網紅夜包子 ➖➖➖➖➖➖
   🔻【食材】：
   🔸麵皮：🔸乾酵母粉3g➕糖5g➕水140g➕中筋麵粉250g。
   🔸麻辣肉餡：🔸京蔥段80g➕火鍋底料100g (選擇清油麻辣口味)➕豬肉肉糜300g。
   🔻【步驟】：
   🔸麵皮：
   1⃣🔸將乾酵母粉➕糖➕水，放入主鍋，以2 分/37°C/速度3 啟用酵母。➕中筋麵粉，揉麵模式3分鐘揉麵。取出麵糰，蓋上保鮮膜醒10分鐘備用。
   🔸麻辣肉餡：
   2⃣🔸將 京蔥 放入主鍋，以5秒/速度5切碎，倒入碗內，備用。
   3⃣🔸將火鍋底料 放入主鍋，以5分/120°C/速度1，加熱。
   4⃣🔸加入豬肉肉糜和切碎的京蔥，以1分/反轉 速度3，混合。倒入大碗內 稍微放涼備用。
   🔸包包子：
   5⃣🔸將醒好的麵糰分割成25份，做完所有的包子。放入蒸鍋內備用，蒸盤內放10個，蒸鍋內放15個，確保包子與包子之間留有間隙。蓋上蒸鍋醒發至包子稍微變大約20分鐘。
   🔸蒸包子：
   6⃣🔸將500克水放入主鍋，架上蒸鍋組，以25 分/Varoma/速度1，蒸煮，稍微冷卻後，即可趁熱享用。

7. ➖➖➖➖➖➖ 上 海 肉 包 ➖➖➖➖➖➖
   🔻【材  料】：
   腿肉450克微凍切小塊➕生抽30g➕老抽10g➕糖粉8g➕料酒10g➕五香粉1小勺➕清水80g➕澱粉5g➕蠔油10g➕色拉油10g➕蔥花適量。
   🔻【步  驟】：
   🔸中粉600克（30個的量）、酵母6克、水300克、糖粉8克（可不放）、鹽一小茶匙.
   🔸加入酵母➕水➕糖粉，1分/37度/小勺；➕中粉，30秒速3-6混合，揉麵2分鐘；密閉發酵到2倍大；
   1⃣🔸肉以12秒/速度6打成肉糜。
   2⃣🔸加入生抽➕老抽➕糖粉➕料酒➕五香粉，以10秒/速2/反轉/攪拌
   3⃣🔸加入清水➕澱粉➕蠔油，以20秒/速3反轉。
   4、加入色拉油➕蔥未適量，20秒/速3反轉攪打上勁；
   5.發酵好的麵糰均分為30份，擀皮包入肉餡，在加了開水蒸鍋上二次發酵10分鐘，然後以20分/Ｖ/速1蒸，蒸完蓋上蓋子燜3分鐘。

8. ➖➖➖➖➖➖ 素 菜 包 ➖➖➖➖➖➖
   🔻【步  驟】：
   2斤青菜➕100g幹香菇➕10g幹黑木耳➕4塊香乾。
   🔸青菜➕白醋浸泡，汆水切碎；泡髮香菇➕木耳➕香乾,5秒/速4.5。
   🔸主鍋放20g油➕薑片，3分/v/小勺,加入香菇➕木耳➕香乾，5分/v/小勺，不加量杯蓋，以蒸發水份；
   🔸放入香油➕生抽➕鹽➕糖➕白胡椒，20秒/速3反轉，拌勻，放冰箱冷藏數小時。
   🔸按饅頭方子揉麵600g，醒發兩倍大後分50g一劑子，50g皮包25g餡。

9. ➖➖➖➖➖➖ 肉 包 子 ➖➖➖➖➖➖
   🔻【步  驟】：
   🔸 冷凍五花肉450克切小塊，12秒/速6，打碎；
   🔸加入生抽30克（或20克生抽➕1小勺鹽）➕老抽10克➕糖粉8克➕料酒10克➕五香粉1小勺，10秒/反轉/速2攪拌；
   🔸加入清水40克➕澱粉5克➕蠔油10克，20秒/反轉/速3；
   🔸➕色拉油10克➕蔥末適量20秒/反轉/速3攪打上勁；發酵好的麵糰均勻分成30份，擀皮包餡，在加開水的蒸鍋上二次發酵10分鐘，20分/V/小勺蒸，蒸好後3分鐘後揭蓋。

10. ➖➖➖➖➖➖ 牛肉叉燒包 ➖➖➖➖➖➖
    🔻面【材  料】：
    水120克➕酵母1茶匙➕糖1茶匙➕麵粉250克➕鹽適量➕油5克。
    1、水➕酵母➕糖，以1分/37度/速1，➕麵粉➕鹽適量➕油，以30秒/速3-6，再2分鐘揉麵；麵糰蓋保鮮膜放溫暖處發酵，至兩倍大排氣備用；
    2、把麵糰分成12等份，擀麵杖擀成約8ＣＭ圓形，包包子；
    3、包完放在蒸架上蓋上蓋子等待10-15分鐘，待其二次發酵；
    4、主鍋加入500-1000克水，設定30分/Ｖ/速1，放上蒸架蒸，蒸完再燜5-10分鐘。
    🔻肉【材  料】：
    牛肉100克➕茭白30克➕洋蔥30克➕蒜頭4瓣➕油20克➕蠔油30克➕醬油30克➕糖30克➕水30克➕魚露5克➕水澱粉➕蜂蜜10克。
    🔻【步  驟】：
    1、100克微凍牛肉切塊，turbo鍵6秒/兩次，成有顆粒的牛肉丁；
    2、茭白➕洋蔥➕蒜頭，6秒/速5；➕油，3分/Ｖ/速1；➕蠔油➕醬油➕糖➕水➕魚露，以5分/Ｖ/速1；➕水澱粉➕蜂蜜，以2分/Ｖ/速2；➕牛肉丁，以3分/Ｖ/速2小勺反轉。

11. ➖➖➖➖➖➖香 菇 肉 包 ➖➖➖➖➖➖
    🔻【材  料】：
    面：麵粉250克➕水120克➕酵母3克➕糖5克
    餡：肉末300克➕油20克➕香菇5個，5秒/速5切碎，豆腐乾3片切丁➕蒜苗4根切丁➕料酒20克➕生抽20克➕老抽5克➕糖10克。
    🔻【步  驟】：
    1、水➕酵母➕糖，以30秒/37度/速3啟用，放入麵粉，以30秒/速度2-6混合，再以2分鐘揉麵；拿出來醒發10-15分鐘，分成每一個30克擀成橢圓形狀
    2、油➕肉末放入主鍋，以3分/Ｖ/速1，➕香菇丁➕豆腐乾丁和其他調料，以5分/Ｖ/速1，最後1分鐘➕蒜苗；
    3、把肉包入麵糰中，放在蒸架上蒸20分鐘即可。