餃子/抄手/餡兒合集

以下僅為個人食譜記錄。

用料  

餃子/抄手/餡兒合集的做法  

1. 🦐鮮蝦馬蹄餡兒
   1、鮮蝦剝殼開背後，去除蝦線，控幹水分切成大粒；豬瘦肥肉都絞成末；胡蘿蔔、馬蹄、草菇、生薑都分別剁成末。
   2、包抄手之前，把所有主材料混合，加入調味料抓至稍微粘手即可，然後包好。
   3、煮抄手有個小竅門，可以防止煮過頭。建議先把水燒開，關火等水面平靜後，轉到最小火，再放入抄手，輕輕轉動鍋子，防止粘底。一直保持小火，當抄手飄起，代表抄手已熟。（不要在水沸騰時下抄手，不要用大火煮，不要頻繁攪動抄手。）

2. 🍁豬肉大蔥餃子
   前夾肉 一斤 剁成末
   肥肉 少許 剁成末
   大蔥 切成小方片(大概小指頭大小)
   四川紅花椒 泡成1/3碗花椒水
   一品鮮 2小湯勺
   白胡椒粉 少許
   十三香 一調羹
   花生油 一調羹
   生粉 少許
   ①把剁好的前夾肉和肥肉，加入花椒水，順時針攪打至稍上勁，依次加入一品鮮、白胡椒粉、十三香、花生油，大蔥、生粉繼續順時針攪拌均勻即可。
   ②包好，水沸後煮至飄起即可食用。

3. 🌸白蘿蔔黑木耳幹香菇豬瘦肉蝦米餃子
   1、冬天的白蘿蔔半根，擦成絲，放少許鹽醃製出水，洗兩遍控幹水分。
   2、黑木耳、香菇各一把，泡發後洗淨，剁碎。
   3、蝦米泡水洗淨，控幹水分，幹鍋炒香備用。
   4、所有食材加耗油3勺、少許白胡椒、麻油、鹽、雞精一丟丟，順指標攪拌即可。

4. ☘️胡蘿蔔玉米火腿腸雞胸肉餃子
   1、一根大的胡蘿蔔🥕擦成細絨，生玉米取粒，王中王火腿腸切細丁，雞胸肉攪碎。
   2、所有材料混合，加一大勺生粉，適量鹽、白胡椒粉、橄欖油、麻油、雞精，順時針攪拌稍上勁即可。

5. 🦐香菇蝦滑餡兒(釀茄盒、竹蓀)
   1斤基圍蝦取肉，5顆大幹香菇冷水泡發去掉梗，1小把竹蓀花泡發攥幹，1小把鮮嫩玉米，以上放入攪拌機，再加兩調羹香菇水打碎。
   蝦泥裡先加2克左右鹽順時針攪拌上勁，再加入少許一品鮮、白胡椒粉繼續攪拌，最後加入1個蛋清，1湯勺紅薯粉拌勻備用。
   蝦頭熬金湯，大火兩湯勺油下薑片爆香蝦頭，轉小火熬出蝦油，加一碗清水煮開，加入1調羹雞汁，1大湯勺南瓜泥繼續煮開，過濾掉渣渣(記得擠壓蝦頭不要浪費)，高湯打細膩回鍋小火熬至濃稠。

小貼士

🔻高湯選擇清爽型的，可以更好地襯托出鮮蝦抄手的鮮美。
🔻蝦可以選擇基圍蝦、澳龍等，不要選擇波士頓龍蝦等纖維較粗的種類。