餡餅、包子、餃子、餛飩的餡料合集（不斷更新）

製作餡餅、包子的餡料差不多，做包子時，青菜、肉塊可以切大點，做餡餅時，青菜、肉丁切小點，切得碎一些。
（目前，整理了八種餡料，以後慢慢更新。）

關於餡餅的餅皮製作：
不用發麵，溫水和麵的，請參考：
一半是燙麵的餅皮，請參考：


關於包子皮的和麵、發麵，可以參考以下饅頭的製作步驟：

用料  

餡餅、包子、餃子、餛飩的餡料合集（不斷更新）的做法  

1. 第一種：韭菜菠菜肉餡（做包子、餡餅都可以）
   首先，蔥末分成兩份，一份放入花椒油，一份放肉餡裡。姜切成末。

2. 肉塊裡放入蔥薑末、五香粉、生抽、老抽、料酒，拌勻後備用。

3. 鍋裡倒入花生油（多放點，比較香哈😄！）放入花椒、大料、香葉，炸成深棕色，別炸糊了。關火後立刻把香料撈出去丟掉。

4. 花椒油放置半分鐘後，不用開火啊。把蔥末放進去，此時油還有餘溫，炸蔥油剛剛好，還不至於炸糊。

5. 把韭菜菠菜洗淨。

6. 菠菜需要焯水。韭菜不用焯水，直接切碎拌餡。

7. 焯水後的菠菜撈出，放入涼水裡。

8. 撈出菠菜使勁攥幹水分。切碎後，再攥一攥水分。

9. 把韭菜、菠菜、肉放一個盆裡，倒入剛才炸的蔥油，再加點香油，拌勻。

10. 倒入油拌勻後，最後放鹽，拌勻就可以做包子、餡餅了。
    （在第一種餡料裡，詳細說明了蔬菜如何焯水？如何製作蔥油？以下幾種餡料裡就不再細說了。）

11. 第二種餡料：蝦皮韭菜雞蛋餡
    蝦皮需要用水泡十分鐘後撈出，攥幹水分再拌餡裡。
    雞蛋需要煎熟切碎。

12. 這次的蝦皮韭菜雞蛋餡裡還加了點木耳。

13. 第三種餡料：韭菜薹菜肉餡
    苔菜，如圖模樣，每個地方可能名字不同。😊

14. 苔菜需要先焯水再拌餡，可以參考第一種餡料裡菠菜焯水的步驟。

15. 第四種餡料：白菜海帶肉餡
    如果用新鮮海帶，需要焯水後切碎拌餡。用幹海帶需要先蒸二十分鐘後，再泡發半小時，切碎就可以拌餡了。

16. 秋天的白菜水分比較大，切碎後，撒少許鹽醃製五分鐘後，攥一攥水分，再拌餡裡。白菜比較幹，水分不大時，可以忽略出水這一步。放一撮香菜末，不吃香菜的可以不加。

17. 第五種餡料：梅乾菜肉餡
    
    梅乾菜在水中浸泡一夜，撈出來放鍋屜上蒸半小時。洗淨切碎。

18. 肉塊提前醃製（參考第一種餡料醃製方法），把梅乾菜切碎拌入，倒上蔥油、加點鹽，拌勻就可以了。蒸包子、烙餡餅都可以。

19. 這是梅乾菜肉餅。

20. 第六種餡料：乾貝白菜肉餡
    
    乾貝洗淨，清水泡一個小時。（也可以頭一天晚上泡上，第二天早晨用。）五花肉或肥瘦肉都可以，切小丁兒。（包餃子、餛飩肉丁切小點，蒸包子切的略微大點。）

21. 肉里加料酒、醬油、薑末、五香粉，拌勻備用。乾貝撕碎，泡軟後的乾貝手指一捻就碎了。白菜切碎，撒鹽醃製一會兒，裝進紗布裡擰出菜汁。

22. 把所有食材攪拌一下，倒入提前炸好的蔥油（蔥油的製作方法參考第一種餡料裡介紹了。）拌勻後，再加鹽攪勻。這樣就完成了。蒸包子、烙餡餅、包餃子、餛飩都可以。

23. 第七種餡料：韭菜蘑菇肉餡
    1.韭菜洗淨放一旁控水備用。
    2.肉切丁醃製好備用。（參考第一種餡料種的醃製方法，和製作蔥油的方法。）
    3.平菇洗淨焯水，涼水衝一衝，攥幹水分後切切切，用紗布再擠一次水。
    4.把韭菜切切切，再把肉、平菇、韭菜拌勻。
    這個餡料可以包餃子、餛飩。

24. 第八種餡料：尖椒茄子肉餡
    尖椒洗淨切丁，茄子洗淨去皮切丁。茄子丁撒鹽醃一會兒。

25. 肉切丁放入醬油、料酒、五香粉、蔥薑末拌勻醃製。

26. 用紗布包裹茄子丁擠出水分，尖椒、茄子都放肉裡拌勻。再倒入食用油、香油拌勻。最後放鹽再拌勻就可以了。
    這個餡料主要是蒸包子用。