方子自配
特別鍾愛奶香的東西,所以自己配的這個綠豆沙餡兒也是奶香的。一直以來做豆餡都不看比例,一邊做一邊偷吃哈哈哈哈~~但經常有朋友問,所以特地看着量做了一次,覺得這個比例很好吃,所以把方子留下來。
糖油都不算高,可以拿來做各種冰皮、綠豆糕、綠豆餅等等,但不能拿來做廣式月餅。
又軟又糯的冰皮月餅以前早就寫過方子了,傳送門:
奶香紅豆餡:
用料
去皮幹綠豆 | 200g |
無鹽黃油 | 60g |
細砂糖 | 80g |
全脂奶粉 | 30g |
鹽 | 1小撮 |
奶香綠豆餡 「冰皮月餅/麪包/包子/及各式糕點(除廣式月餅)適用」的做法
去皮幹綠豆提前泡水數小時,如果天氣熱記得中間換水。我喜歡把豆子泡透,因爲泡不透的話煮得沒那麼爛。我是用家裏的壓力電飯鍋煮的,水剛好沒過豆子就好了,因爲水放多了之後要多花很多時間去炒。
如果是普通的鍋子水量可能要多一些,煮豆子這一步大家自己把握就可以了,一定要煮透煮軟而且不能讓水乾了。我用的煮粥功能鍵,煮完不開啟蓋子悶了20分鐘,就已經非常軟爛了,像圖中這種程度。用橡皮刮刀壓一壓就很細膩了。如果大家想達到極致的細膩,可以稍稍加點水用料理機打一下,會更細膩,質感更好。
放進平底鍋裏,加入其它材料,中小火,一邊煮一邊拌均勻。
因爲水量比較小,所以拌均勻後稍稍炒一小會兒豆沙都抱團了就可以啦~
壓一壓就可以做成綠豆糕了
還可以做冰皮月餅~
小貼士
首先,大家沒看錯,確實有一小撮鹽,因爲鹽會增加甜品的層次感,所以個人覺得必不可少哦~
80g糖熱吃我個人是覺得比較甜的,但本人口味比較淡,不喜歡吃很甜的東西,身邊的朋友都覺得還能再甜一些。
但放涼了我覺得味道基本上正合適。每個人吃甜程度不一樣,所以我建議大家可以嘗一嘗這個糖量合不合適自己。