網紅涼皮

四歲的大女兒親手製作，我是打下手的。疫情期間，吃到女兒做的涼皮，很開心。

用料  

網紅涼皮的做法  

1. 500克麪粉加200克涼水，和麪。面活好之後，保鮮膜或者布包住，醒一個小時。

2. 醒好的面，盆地壓平，加水，沒過面即可。準備洗面。

3. 洗面。準備一個大的容器和篩子，因爲面要洗很多次，每次洗出來的面水倒入大容器中，最好是用篩子過濾一下。

4. 經過大約十次左右，洗致水透明。面一開始洗的時候很散，後來越洗就粘在一起了。

5. 洗好的麪筋，加上5克左右的酵母粉，再揉一下。

6. 上鍋蒸麪筋，大約15-20分鐘左右，麪筋也會鼓包很大，開蓋遇冷就縮回去了。

7. 洗面的水沉澱五個小時左右

8. 沉澱好之後，倒掉多餘的水剩下面糊。放5克鹽，充分攪拌均勻。沉澱底下會有厚厚一層，要攪拌均勻。

9. 用不鏽鋼平盤刷少許油，倒入麪糊，不要太厚。直接放在鍋裏的水上蒸。三分鐘到5分鐘大火，看到鼓包就可以。

10. 蒸好之後的涼皮放到冷水盆冷卻一下，揭下來即可。大概能做六七張的樣子吧。

11. 放入黃瓜🥒，麪筋，生抽、醋、蒜泥、水、芝麻醬，最好放一些辣椒油。

小貼士

1、麪糊要放鹽攪拌均勻，爲了更筋道一些。
2、麪糊不能太多，厚了不好吃。薄了容易裂。
3、最好用不鏽鋼的地盤抹油，可以飄在水面。