【大徐美食】Q彈網紅涼皮

每天做美食，看近期朋友圈天天有人發涼皮，手癢也來試試，真的比買的好吃太多啦！原材料很重要，成敗的關鍵一在麪粉，二在澄面水的把握，三在上鍋後的火候掌控。

用料  

【大徐美食】Q彈網紅涼皮的做法  

1. 麪皮部分除酵母之外所有食材全部倒入主鍋，時間30秒/速度由3-6逐漸增加，再用揉麪模式2分鐘，揉一團面，水量少的話需要手動團起來，面軟硬度和手擀麪差不多。

2. 主鍋加水800克，把一半面團放進主鍋6分鐘/速度2.5反轉，倒出水，用濾網過篩後，再加800克水再洗6分鐘。另一半面團同操作。
   
   視頻手工洗法：水盆裏一盆水開始洗面筋，我體驗了一把手工洗面筋的過程，中間要換水，一直洗到清水爲止。
   洗面筋的水不要倒掉，篩子過濾掉零碎麪筋後收集到一個大盆裏，靜置最少4-8小時（沉澱的時間越長，過濾清水越徹底。夏天可以放冰箱冷藏沉澱）

3. 酵母揉進麪筋團，發酵20-30分鐘左右，上蒸鍋。小美冷水上鍋30分鐘/溫度V/速度小勺；煤氣竈蒸20分鐘。

4. 洗面筋水靜置一夜後，輕輕倒出表面的清水（清水濾的越乾淨越好）圖中面和水交界上面的水最好全過濾掉。然後攪拌混合成麪糊。

5. 一口大鍋加水煮開，模具刷熟油（防粘鍋）倒入麪糊。蓋鍋蓋1分鐘左右，玻璃鍋蓋觀察表面起大鼓包就是熟了，連模具一起取出放進涼水盆冷卻後脫模。

6. 彈力十足的涼皮做好啦！準備拌汁：花椒水調料加250克水放入主鍋30分鐘/溫度100/速度小勺熬煮，過濾放涼備用。

7. 做辣椒油（cookidoo引導選單辣椒油)、爆香蒜泥（3分鐘/120℃/速度小勺），再配上喜歡的涼皮調味料就可以開吃啦！

8. 夏天來了週末做起來吧！

小貼士

要點：
1.麪筋要洗乾淨，洗到清水再停，把每次洗面水聚到一個大盆裏，沉澱。
2.澄面水最少靜置沉澱5-8小時，濾清水時儘可能濾乾淨，不然麪糊太稀，涼皮做出來會軟，不勁道。
3.麪糊倒進模具，時間要掌握好，時間短涼皮軟、粘，時間長涼皮開裂會硬。最好用玻璃鍋蓋，便於觀察。
4.麪粉可以用好一點的中筋麪粉（就是普通做饅頭包子的麪粉）高筋麪粉成功率會大大提高。