網紅大拉皮

全民抗疫情，火了大粉皮！

用料  

網紅大拉皮的做法  

1. 綠豆澱粉（其他澱粉也可以但是沒有綠豆澱粉的勁道口感好）用水化開，澱粉跟水的比例1:1，加入少許鹽攪拌均勻。

2. 鍋裏添水燒開，把不鏽鋼盤放鍋裏預熱一下。

3. 倒入適量的澱粉液，轉動圓盤使澱粉液均勻佈滿盤底，待澱粉液全部凝固後，把盤子整個插入水中，讓盤子裏有開水。

4. 盤子裏帶水繼續加熱兩分鐘，當澱粉從白色變成透明色，把盤子從水中撈出來。

5. 開涼水冷卻，把粉皮從盤子底部揭下來，泡在水裏待用。

6. 全部粉皮做好後，從水裏撈出來切成條狀，放入盆中倒入大量香油，適量醋攪拌均勻靜置五六分鐘。

7. 讓粉皮充分吸收香油跟醋。

8. 把韭菜 肉絲 蔥花放鍋炒好多加水，做好湯汁。

9. 把做好的湯汁倒入拉皮中，根據個人口味加入蠔油、辣椒油、味極鮮、醋攪拌均勻調味即可。

小貼士

1.香油要多放，提味的關鍵。
2.做湯汁時水多點，因爲粉皮吸水較多，水少容易僵一塊。