紅粉涼皮

涼皮，上海叫粉皮，我也不知道兩者有什麼具體差異，粉皮是綠豆做的，夏天吃是極好的。老媽切了火龍果，果皮切去外皮後那一層，切小條，和涼皮一起炒成粉紅，軟糯的口感也是很不錯噠。雖然果皮花青素含量很高，但口感有些粘，不喜歡就不要加啦，變成普通雞絲涼皮，也是很好吃的呢。

用料  

紅粉涼皮的做法  

1. 涼皮和火龍果皮切成1cm寬的小條。雞胸肉煮熟後也撕成小條，放些生抽拌入味。準備斜橋榨菜絲一包。小蔥切末。

2. 鍋加熱後，下油，放蔥末爆香後倒入火龍果皮炒香，加入粉皮和雞絲拌炒，加榨菜絲，根據個人口味加少許鹽糖調味，炒勻後，再加少許熱水，加蓋燜一下，一分鐘後，粉皮入味且變透明，起鍋裝盤。

小貼士

上海的綠豆粉皮加少許熱水，燜一下，粉皮就變得透明而糯糯的口感。如果喜歡Q彈的口感，可以不加水，另是一番風味哦。