網紅麪筋涼皮（麻醬油潑辣子版）

全國人民在家憋大招，各類涼皮刷屏，此刻是亮明身份的時刻啦😁

用料  

網紅麪筋涼皮（麻醬油潑辣子版）的做法  

1. 將麪粉加水揉成軟硬適中麪糰 蓋上保鮮膜醒面20分鐘

2. 醒好嗎麪糰加水開始洗面 洗幾次後面團發散 是正常現象 繼續洗 多洗幾次 洗到只剩麪筋 水變清澈即可

3. 洗好的面水放置4小時進行沉澱 注意沉澱時間不要太久 水分不足 做出來的涼皮會容易開裂

4. 洗好的麪筋 和最後水的狀態 如圖

5. 麪筋中加入適量酵母

6. 揉勻後上鍋蒸15分鐘

7. 蒸好的麪筋切小塊備用

8. 沉澱好的面水倒掉最上面的清水 剩下的麪糊過一次篩

9. 鍋中水燒開 模具抹上少量食用油 倒入薄薄一層面糊放入鍋中蓋上鍋蓋蒸2分鐘

10. 透過鍋蓋 看到涼皮鼓起大泡即可開啟鍋蓋取出

11. 放入事先準備好的涼水盆中降溫脫模

12. 辣椒麪、白芝麻、大料、花椒、少量鹽放入碗中攪拌均勻 鍋中加入食用油 燒到微微冒煙 關火靜置1分鐘後倒入拌好的料中 ⚠️油太熱潑入料中會有糊味 所以一定要將熱油稍晾一會

13. 配菜、麪筋、切好的涼皮放入碗中加醋、醬油、鹽、大蒜水（蒜切末加水）、麻醬汁（麻醬用少量水瀉開）以及提前準備好的油潑辣子，攪拌均勻，好吃的麻醬香辣涼皮就做好啦！

小貼士

⚠️如果給小寶寶吃，最好20個月以上再嘗試，涼皮塊切小切細一些，調味料只放麻醬汁、寶寶醬油、鹽等即可。