洗面涼皮和紅薯涼皮

用料  

洗面涼皮和紅薯涼皮的做法  

1. 洗面都知道咋洗了，我講重點，到掉清水剩下的麪漿放一點鹽和一點蘇打粉，攪勻，麪糊要太稠就加點水，怎麼分辨呢?掛勺太厚或者放到蒸涼皮盤子裏不能很愉快的搖勻流動性差，就是太稠了，蒸出的涼皮厚且硬，大家拿捏不住的話就先蒸一張，稠了就加點水，一點點試，失敗乃成功的媽媽，稠着蒸也闊以，就是口感硬實點。

2. 我第一張就瓷實厚，因爲這種洗面涼皮我也是第一次做，疫情期間只能自己做，豐衣足食嘛，要不沒得吃。後面涼皮一點點加水做，所以最後一張最好，哈哈哈哈。

3. 這種是紅薯粉，不是外面商店袋子裝的，那種不純 ，這是農名伯伯自己做的，所以顆粒感多，粉純度高才可以做出來。某寶上就有，結塊的紅薯粉就是可以的，涼水泡泡過篩，不用洗面，我經常做這種，濃稠就是漿的感覺，勺子攪均後，勺子掛一層薄薄的白色漿，就OK了，第一張蒸的都不好，不要氣餒第二張開始都特別好，出鍋粘，放涼後刷油，涼了就精到，像拉皮粉，但是很好吃的紅薯涼皮，我們家那邊叫耿皮。

4. 放上自己愛吃的調料。完美!