涼皮涼皮

假期又一次延長，那就在家找點事情做吧😁

用料  

涼皮涼皮的做法  

1. 和麪，水和麪的比例大概是1:2，加一點鹽，揉成光滑的麪糰，醒發半個小時到一個小時左右。

2. 洗麪筋，用手抓麪糰的方式洗面筋，洗至奶白色過篩濾至另一個盆，左下的圖是洗好第一遍的麪筋，反覆大概五六次，水變清，麪筋抱團。

3. 洗好的麪筋大概就是這個狀態。

4. 洗完麪筋的水放在一邊沉澱，室溫大概五六個小時，也可以晚上在冰箱冷藏一夜，等到水和澱粉分離，倒掉上面的清水。

5. 沉澱好的澱粉大概就是這個狀態，放一點鹽攪拌均勻。

6. 等待沉澱的時候，我們可以先把麪筋做好。洗好的麪筋加一些發酵粉發酵半小時左右，上鍋蒸15分鐘左右就可以了。放涼以後切塊備用。

7. 接下來就是做涼皮。把做涼皮的容器上刷少許油，（我家沒有涼皮專用的，我就找了個蓋子）一勺麪糊放進去，水燒開以後用夾子把容器放在水面上。下層稍微凝固一下鬆開夾子，蓋鍋蓋，大概2，3分鐘，我的容器比較小，大概一分鐘就可以了。看到涼皮像視頻裏面那樣開始鼓大泡上就可以了。

8. 涼皮做好以後過涼水，上面刷一層薄油防粘，很容易就可以拿下來。

9. 涼皮切條，放入黃瓜，綠豆芽，做好的麪筋，麻醬，還有調味湯汁（醋，生抽，白糖，鹽，蒜泥。醋和生抽比例大概是三比一，白糖和鹽根據個人口味適量添加，最後加涼開水攪拌）。喜歡吃辣的還可以加一點辣椒油。

10. 開動啦！

小貼士

和麪時候放點鹽，會勁道，麪粉用高筋或者中筋，
蒸涼皮容器要底薄，導熱快。