好柿花生月餅 | 保姆級教程，新手也能一次成功

用料  

好柿花生月餅 | 保姆級教程，新手也能一次成功的做法  

1. 廣式奶黃-柿子模具
   1、稱量準備好所有食材備用。

2. 2、將花生油、轉化糖漿、梘水倒入盆中攪拌均勻。

3. 3、將麵粉加入糖漿中，混合成團。

4. 4、將麵糰取出25克，加入抹茶粉揉勻，調製成葉子的顏色，將剩餘的麵糰加入金黃芝士粉揉勻，調製成柿子的顏色，蓋保鮮膜鬆弛1個小時。

5. 5、把奶黃餡分成25克一個的小劑子，揉圓備用。

6. 6、將綠色麵糰分割成1.5克一個的小劑子，揉圓備用，將橙色麵糰分割成25克一個的小劑子，揉圓備用。

7. 7、把綠色麵糰壓入模具中。

8. 8、再將橙色麵糰攤平，包入奶黃餡，包緊揉圓。

9. 9、放入模具中壓緊，放在鋪好油紙的烤盤上。

10. 10、將烤盤放入預熱好的烤箱，上火180下火170度先烤8分鐘後，轉上火165下火155度烘烤10分鐘即可。（為防止葉子變色，可在中途蓋上錫紙。）

11. 11、烤好啦~

12. 奶黃餡做法
    1、稱量準備好所有食材備用。（熟鴨蛋黃：將生鴨蛋黃放入烤盤，噴上白酒放入烤箱180度烤制15分鐘。）

13. 2、將雞蛋攪勻倒入鍋中，再加入除鴨蛋黃所有的材料，用蛋抽攪勻，開小火用刮刀不停攪拌至稍微濃稠。

14. 3、將鴨蛋黃放入篩網，將蛋黃過篩到鍋中。

15. 4、繼續小火不停翻炒，至麵糰完全抱成一團，表面光滑不粘刮刀即可。

16. 5、將麵糰放入碗中，用保鮮膜貼面儲存。（奶黃餡放入冷藏可儲存2天，冷凍可儲存兩週。）

17. 蓮蓉蛋黃-花生模具
    1、稱量準備好所有食材備用。（熟鴨蛋黃：將生鴨蛋黃放入烤盤，噴上白酒放入烤箱180度烤制15分鐘。）

18. 2、將花生油、轉化糖漿、梘水倒入盆中攪拌均勻。

19. 3、將麵粉加入糖漿中，混合成團，蓋保鮮膜鬆弛1個小時。

20. 4、把蓮蓉分成15g一個的小劑子，揉圓備用。

21. 5、將蛋黃切成兩半，蓮蓉壓扁，放入蛋黃捏成橢圓形。（揉成橢圓比較容易放入模具中。）

22. 6、將餅皮面團分成25g一個的小劑子，擀成橢圓形，把餡料包上餅皮。

23. 7、放入壓模中，壓在鋪好油紙的烤盤上。

24. 8、將烤盤放入預熱好的烤箱，200度先烤8分鐘後，轉上火180下火175度烘烤10分鐘即可。（做好的月餅需要放置2到3天回油，口感才會達到最好。）