新手也能一次成功的戚風蛋糕

這是我第一個菜譜，在我買烤箱後的第三個月，也是我第一次做戚風蛋糕，甚至第一次做蛋糕，第一次感到烘焙的神奇與治癒（蛋撻披薩溶豆泡芙餅乾磨牙棒司康土豆麵包奶香吐司蝴蝶結麵包們對不住了！）。

用料  

新手也能一次成功的戚風蛋糕的做法  

1. 步驟在這裡一次說清楚吧，我做的過程並不連貫，一會兒小娃娃爬過來抱大腿，一會兒大娃娃把小娃娃弄哭了……也就沒拍圖。
   
   放心！肥腸簡單！
   
   1，敲雞蛋，分離蛋白蛋黃。
   
   2，把蛋白冷凍起來。
   
   3，稱量麵粉，過篩，備用。
   
   4，煮油：把葵花籽油（其他淡味食用油也可），牛奶，鹽和10g糖一起倒進不粘鍋，小火煮，一邊攪拌促進混合。煮到冒小泡泡，不用煮沸。
   
   5，燙麵：關火，把麵粉倒進去，攪拌混合。（一定要關火，這裡不用火了。且一定濃度的麵粉遇到明火可能會爆炸）
   
   6，矽膠刮刀攪拌均勻，成麵糰就行。
   
   7，蛋黃糊：麵糰放入方便攪拌的容器，把蛋黃倒進來一起，用手動打蛋器，很方便攪打，最終形成酸奶一樣的濃稠蛋黃糊，提起打蛋器，糊糊扔可慢速流動。如果太乾了，加牛奶，一點一點加，避免又弄太稀。弄好了放一邊晾涼。
   
   8，打蛋白：取出冷凍的蛋白，此時應該已經周圍結冰了。倒進無水無油打蛋盆，滴幾滴十幾滴檸檬汁，45g細砂糖準備好，電動打蛋頭無水無油，先打散，十幾秒鐘魚眼泡的時候加一次糖，約15g，高速打發。打到出現紋路，再加15g。打到提起來軟塌塌的勾，再加15g。反正我打蛋剛學會，也不厲害（啥都不厲害），就這麼打的。蛋白打到小彎鉤狀態就可以了，不要打太硬，容易裂。（可能我就是？）
   
   9，蛋糕糊：（此時預熱烤箱150度，10分鐘）檢查蛋黃糊的溫度，我用手摸的，一定要晾涼噢！取1/3蛋白霜混合進蛋黃糊糊，快速翻拌均勻，然後把混的這一坨全部倒進白白的蛋白霜裡，快速翻拌均勻。要快準狠，不要拖沓。
   
   10，裝入模具：準備好模具，8寸活底蛋糕模。讓混合好的蛋糕糊糊從20+cm高度倒入模具裡，這樣可以保證沒什麼大泡泡。大概7-8分滿。裝好了我沒怎麼磕，我怕磕灑出來🤣一般都說要磕的，或者用牙籤在裡面劃啦劃啦去除氣泡，看個人習慣。
   
   11，模具放進烤盤，烤盤放進烤箱。上155度，下145度，45分鐘。
   
   12，下面請看我的蛋糕長高圖。👇

2. 直到這裡都還正常，茁壯成長，只是邊緣有點不服帖？

3. 我去！在我擔心它長成蘑菇🍄的時候，它裂開了！香味也出來了，可能裂開是為了釋放香味？？🥴

4. 越裂越狠😑這是烤箱裡的最終狀態。

5. 取出來，在網上倒扣，等待它涼。像不像一個人被壓得喘不過氣的樣子？我不管了，我叫它東非大裂谷。其餘沒破的地方挺好看的（自我安慰）

6. 我扣！

7. 脫模手法就不贅述了，一搜就有。輕輕地，輕輕地切開，哇哦，好柔軟～好治癒～咬上一口，就像在夢中飛上天空吃雲朵～啊我的舌頭，它飛到了天上！

8. 細膩緊實又柔軟！我也不知道我是怎麼做到的！🤷‍♀️反正就是👆很簡單！家裡老人從來不吃外面蛋糕房的蛋糕，晚飯後愣是吃了我兩塊！

小貼士

1，追求不裂開，可以降低溫度延長時間。反正我認為裂開的不代表失敗，味道可太讚了！

2，如果溫度也降低了，還是裂開，那多半蛋白打硬狠了。

3，我在原方子70g糖的基礎上減少成55g，我覺得就很好吃了。

4，太簡單了以至於我沒啥說的了。