紅燒豬蹄（新手也能一次成功）

我家先生總說我是一個肉食動物，我的實際行動也確實對得起這個稱呼，各種各樣的肉類做法，基本沒有我吃不習慣的口味，無論甜或鹹、辣或鮮、肥或瘦，我都可以有滋有味的品（kuang ）嘗（chi ），這道紅燒豬蹄就是我很喜歡的燒菜之一，成菜豬蹄上面的肉入口軟糯，皮彈肉嫩，滋味濃郁
不知道大家對做飯是什麼樣的態度，做飯對我來說是一種享受，我更喜歡隨性一些，不講究用料一定要一絲不差，同樣一道菜，每個人能做出自己的風味，何嘗不是一種樂趣呢😁

用料  

紅燒豬蹄（新手也能一次成功）的做法  

1. 新鮮豬蹄讓賣肉的店主幫忙斬件，因為是用來紅燒，所以記得跟店主說斬小一些，回家用清水沖洗乾淨之後下到鍋中，往鍋中加冷水沒過豬蹄，開火燒開，燒開後會有很多浮沫，燒開2分鐘後用筷子將豬蹄一塊一塊的夾出裝在碗中，鍋中的水倒掉不要，並且要將鍋完全洗淨

2. 準備各類香料，大蒜、生薑、大蔥、乾花椒、幹辣椒，這幾種通常家裡都有，其他幾味香料，家裡有啥就加啥就行了，不一定要全部都配齊，比如我就只有小茴香、草果和一點點八角了，我就只用了這幾種。

3. 開小火，鍋中倒油燒熱

4. 油熱後倒入冰糖（我沒有冰糖了，就用的白砂糖，效果都差不多，只是上色用），剛倒進去時是1圖狀態，不停的攪炒，等到是2圖狀態時，開中火馬上倒入焯水過的豬蹄翻炒（開中火與倒入豬蹄之間的時間不能超過10秒鐘，因為火開大了糖極容易因炒得太過而有苦味，會嚴重影響成菜風味）

5. 翻炒均勻後加入老抽和生抽，老抽加2克足夠了，不然顏色太深像糊了的樣子，不好看。

6. 加老抽生抽後翻炒均勻

7. 將炒好的豬蹄轉移至燉鍋中（有砂鍋就用砂鍋，煨出來更軟糯點，當然如果只有一個炒鍋，那就直接用炒鍋也可以，不然能咋辦呢，咱總得想辦法不是），加入前面盤子裡面準備好的所有的料

8. 加水沒過豬蹄後再加一小碗，為了確保中途不用再加水，中途加水一定程度上會影響肉質，開大火燒開

9. 燒開後轉小火，煨燉一個半小時左右，中途記得要隨時檢視，檢查水量和鹹淡程度，如果淡了，視情況加一點鹽

10. 等豬蹄煨軟糯之後，倒入炒鍋中收汁，當然也可以直接在燉鍋中收，但是注意不要糊鍋了，我為了保險起見還是習慣在炒鍋中收

11. 汁收到什麼程度就看個人喜好，我喜歡收得幹一點，喜歡有點汁水的話也可以不要稍微收一下就行了

12. 最後出鍋裝盤即可。我沒有撒蔥花，撒蔥花的話視覺上會更好看，當然口味上完全沒啥幫助😂

小貼士

我在這裡總結一下：
1.用冰糖還是白砂糖，我覺得沒有什麼大區別，我更喜歡白砂糖，容易炒化，新手的話我也覺得白砂糖更好，因為冰糖不易化的話就有炒糊炒過的風險
2.香料的話，我就是比較隨意的，家裡有什麼香料就用一點什麼香料就好，因為香料這個東西就是為了提一點味道，所以我不是很講究，並且千萬不可用過量，不然成菜會有苦味
3.這個菜在炒的階段只需要加糖、生抽、老抽，其他調料一概都是在炒好之後轉移至燉鍋中後再加進去加水一起燉就好了
4.也可以用高壓鍋，我沒有用高壓鍋壓過，時間的話，15至20分鐘應該差不多。高壓鍋壓好了也要倒出來收汁的。
5.希望大家能做出屬於自家獨有的紅燒豬蹄的味道
6.最後～做好了別忘了來這兒分享出您的佳作～